一般人在做魚湯的時候，經常會用鯽魚湯 ?？墒牵诤若~湯之余，吃魚肉時，總覺得鯽魚的魚刺太多了 。面對這種情況，選擇其他種類的魚做魚湯，比如昂公魚 ， 也叫昂刺魚，做出來的魚湯同樣鮮美，配上豆腐等食材，湯汁更加鮮美，吃魚肉、吃豆腐更美味 。
隨后不用腌制，直接起鍋倒油，熱鍋涼油，寬油入鍋 ， 加熱到油冒煙滑鍋完成 。把油倒出，再加入一些涼油，把切好的蔥姜片放入其中爆香 ， 再把昂公魚放入其中煎制 。需要注意的是，剛下鍋不要隨意翻動，防止魚皮被破壞 。大概煎一分鐘左右 ， 再輕輕晃動鍋，如果魚能夠跟著一起被晃動 ， 再持續煎2分鐘 。隨后把魚翻一面，繼續煎制 ， 直到把魚煎制到兩面金黃色 ， 然后就可以倒入剛燒開的開水，這時候要把火力調整到大火，用大火力保持旺盛的沸騰狀態，促使魚肉中的蛋白質與湯汁中的油脂以及空氣中的氧氣相結合 ， 產生乳化反應，讓湯汁迅速變成乳白色 。
【昂公魚湯的做法，用這些輔助食材更鮮】大火燒大概三分鐘，湯汁就會從清澈狀態變成乳白狀態 。把切好的嫩豆腐塊放入其中，不要攪拌 ， 稍微用勺子調整一下位置，讓嫩豆腐都浸入到湯汁里即可 。也可以放入一些干豆腐絲或豆腐泡，燉煮大概十五分鐘 。在起鍋前10分鐘 ， 放入適量的食用鹽調味，如果喜歡胡椒粉也可以放入一些，這樣一份湯汁潔白濃郁，味道鮮美的魚湯就做好啦！而且魚刺還很少哦！
