紅樓夢可以說是一部中國古代社會大百科全書，俗話說“民以食為天”，美食是百姓生活的一大部分 ， 所以《紅樓夢》中自然少不了對美食的描寫 。
豆腐皮包子
這道豆腐皮包子出自《紅樓夢》第八回，寶玉給晴雯吃的 。
豆腐皮蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質 ， 中醫認為可以止咳、清熱、養胃 。豆腐皮在北方很罕見 。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁 ， 加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成 。
酸筍雞皮湯
《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處 。
“幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了 。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥 。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了 。薛姨媽方放了心 ?！?br /> 連吃慣了山珍海味的寶玉都“痛喝了兩碗”，足見這道菜的美味 。
茄鲞
《紅樓夢》第四十一回，賈母笑道：“你把茄鲞（xiǎng）搛些喂他 ?！?br /> 鳳姐兒聽說，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口 。”
劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了 ?！?br /> 眾人笑道：“真是茄子，我們再不哄你 ?！?br /> 鳳姐兒笑道：“這也不難 。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌 ， 新筍，蘑菇，五香腐干 ， 各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是 ?！?br /> 劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他 ， 怪道這個味兒！”
火腿鮮筍湯
《紅樓夢》第五十八回中寫道：一面又看那盒中卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前 。
這是一味以鮮筍為主料的美羹 。鮮筍即是江南之春筍 。相傳康熙皇帝喜愛春筍，每年春天必食江南嫩筍 。曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況 ， 他們在任江寧、蘇州織造和兩淮鹽政的后期，曾多次向北京進貢“燕來筍” 。燕來筍即燕子來時出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍 。竹筍其味甘淡 ， 營養豐富，是烹飪美味佳肴必不可少的蔬菜 。火腿營養豐富 ， 具有益腎、養胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效 。這道菜則是以火腿小塊配以鮮筍、冰糖等清燉而成 。
火肉白菜湯
《紅樓夢》第八十七回中，(紫鵑)“剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯 ?！?br /> 火肉就是火腿肉 。白菜俗稱青菜，是我國的主要蔬菜之一 。白菜含有大量維生素、糖和礦物質 ， 營養豐富，而且質地柔嫩，易于消化 ， 被譽為“天下第一菜” ?！都t樓夢》中的火肉白菜湯即是用嫩白菜加上火腿片、鮮蘑、冬菇等，用雞湯煨之 ， 其味鮮美無比 。
蝦丸雞皮湯
《紅樓夢》第六十二回這樣描述道：只見柳家的果遣了人送了一個盒子來……里面是一碗蝦丸雞皮湯 。
雞皮湯是雞汁鯊皮湯的簡稱 。《揚州畫舫錄》卷四第一分頭號席就有鯊魚皮雞汁羹的記載 。《本草綱目》中李時珍說：“酸筍出粵南 ?！庇秒u湯煨以酸筍片、鯊魚皮丁、冬菇、鮮蘑、木耳等即是酸筍雞皮湯 。蝦丸雞皮湯，蝦丸又稱蝦球，《清稗類抄》有制作方法：“用鮮蝦仁若干，加入雞蛋白二三枚，再加鹽酒少許，入石臼打爛成醬，用匙盛之 ， 略成球狀，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟 。放入雞汁鯊魚皮湯中 ， 配以佐料 ， 即是蝦丸雞皮湯 。”
野雞瓜齏
《紅樓夢》第四十九回中寫道：寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏，忙忙的咽完了 。
這是一道野味菜肴，我國食野味遺風可上溯幾千年前 。在清代，以野味入饌成為當時人們飲食之風尚 ?！肚灏揞惓わ嬍场分姓劦揭半u瓜齏的做法：“將野雞肉切作長條，配以醬瓜、生姜、蔥白、淡筍干、菱白、蝦干，用香油炒之即成 。”
風腌果子貍
《紅樓夢》第七十五回中 ， (賈母)“這一碗筍和這一盤風腌果子貍給顰兒、寶玉 兩個吃去 ?！?br /> 【紅樓夢美食大盤點，一起來看看吧】果子貍又稱牛尾貍或玉面貍，是棲息于南方的一種動物 ?！稉P州畫舫錄》卷四，第二分二號席有“梨片伴蒸果子貍”，可見在當時食用果子貍是較普遍的 。風腌果子貍就是將果子貍肉炒熟鹽腌之后，掛當風處風干，食時再以蒸煮 。
