小時候喜歡吃油炸的食物 ， 只有過年孩子們才能吃到，記得媽媽在鍋邊炸，我和姐姐圍在鍋邊吃，茄盒炸完了還來不及烹，我們已經吃的差不多了 。今天這款茄盒沒人偷吃，糖醋汁烹飪好了才上餐桌，酸甜適中，咸香可口，是下飯的好幫手 。
1. 五花肉剁碎，加蝦仁碎、蔥姜末、生抽、花椒粉、少許鹽，一個蛋清，順時針攪拌均勻
2. 腌制一小時后加點兒香油拌勻
3. 圓茄子切片，第一刀不切斷，再切第二刀
4. 取一個茄夾釀入肉餡
5. 茄夾一個個釀入肉餡
6. 一個雞蛋加一個蛋黃打散，加入面粉和少許鹽，拌勻后慢慢加入涼白開，調制成滴狀面糊
7. 茄夾均勻地裹上面糊 ， 開口朝上夾出，以免肉餡劃出來，不粘鍋倒入油，5成熱時放入茄夾炸至兩面金黃
8. 用一個小碗調糖醋汁，2勺糖、3勺醋、2勺生抽、半勺淀粉攪拌均勻，這一步忘記拍照，鍋留底油，倒入糖醋汁加熱，倒入炸好的茄盒 ， 翻炒兩下出鍋，加點兒香菜 。
9. 成品圖
【茄夾的做法糖醋茄夾】溫馨小提示：1、面糊的調制，先加面調勻，再加水，如果先加水后加面，面糊容易起疙瘩，茄夾放入面糊夾起后有滴落的狀態就可以了，當時我的面糊有點稀，后又加了面粉 。2、小火慢慢煎 。
