古往今來，人們在論茶時 ， 總忘不了談水 。唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上 ， 江水中，井水下 。其山水，煉乳泉石池漫流者上” 。
茶與水的關系可以總結為：十分之茶遇八分之水，茶性可為八分；八分之茶遇十分之水，茶性可為十分 。由此可見水對于泡茶來說是非常重要的 。
實驗證明，水質不同，沖泡后的茶色 ， 茶湯完全不同 。
【收好！史上最全泡茶用水攻略】水中硫離子多，茶湯味帶澀，水中鎂離子多，茶湯味變淡 。
水質對品茶的重要性，正如明代許次紓在《茶疏》中所言：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與茶論也 ?！惫糯枞藢︼嫴栌盟匾缘木訇U述 ， 已為當今茶葉科學工作者所證實 。
茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美 ?！惫湃藢σ瞬杷返恼撌鲱H多，說法也不完全一樣 。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點 。
（1）強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的“其水，用山水上 ， 江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓” ， 都認為，宜茶水品的優劣，與水源的關系甚為緊切 。
（2）強調水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹 ， 自臨釣石汲深情 。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺” 。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活” 。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活” 。
（3）強調水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中：“水泉不甘，能損茶味 ?！泵鞔_廩《茶解》中的“梅雨如膏 ， 萬物賴以滋養，其味獨甘，梅后便不堪飲” ， 說的是宜茶水品重在于“甘” 。只有水“甘”，才能出“味” 。
（4）強調水質需“清”：宋代大興斗茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者” 。明代熊明遇說：“養水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉 ， 會心亦不在遠 。”這就是說：宜茶用水需以“清”為上 。
就我個人而言，我推薦使用純凈水泡茶 。
像是礦泉水，其中含有許多的礦物質，而茶本身也有許多物質 ， 比如茶多酚 。
使用含有許多礦物質的礦泉水去泡茶會影響茶的口感 。
用純凈水是最好的 。因為純凈水能夠最大程度的保留茶本身的口感 。
沖泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級 。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡 ?！?br />
所謂沏 ， 就是用剛燒開的水泡，即取用熱水瓶中的水 。
從科學的角度講 ， 用溫度太高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C ， 但水溫過低又不易使茶葉香味溢出 。
那么，品嘗細嫩、高級的綠茶 ， 水溫最好在80～90℃ 。
十分細嫩的茶，水溫還可再低一點 。其他中低檔茶葉 ， 可用100℃的滾水沖泡 。而紅茶，則宜用沸水沖泡并加以杯蓋 ， 以免散失香味 。高檔茶一次不宜泡得過多，否則會影響茶清幽、淡遠的真味；低檔茶用量過多，則苦味、澀味會較重 ， 難以入口 。
總之，泡茶用水頗有學問 。
那么你今天學會了多少呢？
