1、主料：香菇（鮮）250克 。
2、輔料：栗子（鮮）100克，豌豆尖50克，雞蛋50克 。
3、調料：淀粉（玉米）30克，胡椒粉2克，味精2克，鹽5克，白砂糖5克，大蔥5克 ， 大蒜（白皮）5克，姜5克 ， 菜籽油15克 。
4、將香菇、栗子肉，豌豆尖、蔥、姜、蒜洗凈 。
5、蔥切段；香菇、栗子肉、姜、蒜切片 。
6、將粟子片用沸水煮至六成熟，撈出瀝凈水 。
7、將菇裝入碗內，加全蛋液，淀粉拌勻 。
8、熱勺，下菜油，燒至六成熱 ， 下香菇片 ， 炒至微黃 。
9、放粟子片、蔥片、姜片、蒜片炒幾下 ， 加高湯100克，燒開 。
【香菇炒板栗竅門】10、下鹽、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡 ， 淋明油，出勺裝盤即成 。
