五香牛肉的鹵水配方
鹵水的制作
- 將所有香料洗凈瀝干水分后 ， 和姜片大蔥一起用紗布包好 ， 制成香料包；
- 取冰糖50克敲碎 ， 炒成糖色；
- 牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫 ， 轉小火熬制1小時關火即成鹵水，關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中 。
牛肉的鹵制
- 牛腱子肉25斤 ， 切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；
- 將浸泡后的牛肉涼水下鍋 ， 煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；
- 把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火；
- 待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品 。
【五香牛肉的配方和做法，經典配方簡單實用 五香牛肉的做法最正宗的做法】
鹵水的養護：
- 使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存 。
- 一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料 。
- 再次使用保存的鹵水時 ， 去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料 。
