五香牛肉制作（以10斤牛肉為例）
一、泡水將牛肉放在水中浸泡八個小時 ， 最好用細活水 。不過從節約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水 。否則牛肉的腥膻味無法完全去凈 。
二、冷水煮
將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子一扎沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質備用 。
【五香牛肉技術配方多年的老前輩畢生經驗總結凝聚而成 五香牛肉最正宗的做法手法大全】三、五香鹵水制作
1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗凈后與大蔥段50克、良姜25克、老姜75克一起裝入香料包內 。
2、牛筒子骨一根，敲斷、飛水后放入湯桶底部，加清水7.5千克，再調入鹽250克、冰糖75克，大火燒開轉小火，放入上面處理好備用的牛肉 ， 小火煮到八成熟（用筷子可插透）即可關火 ， 還不可以食用，需要將牛肉在鹵水中再浸泡一夜 。
3、牛肉在浸泡時，會隨著鹵水溫度的降低，表面會凝結一層牛油 。這層牛油會阻擋熱量散發，導致鹵水變酸，所以要及時將凝結的牛油打凈 。牛肉在浸泡過程中能充分吸收鹵水的咸味和香味，這一步驟很重要 。
注意事項
1.鹵水中要多放一些姜，目的并不是為了突出姜的香味 ， 而是在鹵制過程能夠幫助五香味鉆入牛肉中 ， 五香味更足 。
2.丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維 。使牛肉吃起來更嫩，但不可多放，否則鹵水會有酸澀的味道 。
3.鹵水調好后可以反復使用，一般每個料包可用兩次 。到第三次時要準備一個重量相等的新料包，放入鹵水中與牛肉一起煮30分鐘后取出 ， 第四次用的時候，將舊的料包取出，將新的料包放進去即可 。
這款鹵牛肉的配方可以說是一個在一線奮斗多年的老前輩，將他畢生的經驗總結、凝聚而成的 。他將每一步都剖析得細致到位 。此款鹵水的配方看似簡單，但越好的鹵水往往用料越簡單 ， 像這款鹵水里面只用了7種香料，調味也只用了鹽和冰糖，凸顯了鹵牛肉的原始和正宗 。
