它是牛肉的“克星”，燉牛肉加2個 ， 出鍋軟爛鮮香，沒牙也咬得動
牛肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，營養價值很高，經常食用可以強身健體，增強抵抗力 。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上腦等，肉質不一樣，做法也不同 。比如牛腱子適合醬鹵，牛里脊適合煎炒、牛腩適合燉煮 ， 牛上腦適合煎涮，一定要選對方法 。
今天我們來說說燉牛腩，很多人做出來的牛腩不夠軟爛，而且腥味比較重，主要是沒用對香料 。估計大家都覺得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反 。
如果放了太多香料，確實把腥味去掉了，也蓋住了牛肉自身的香味 ， 吃起來反而不香了 。
做燉牛腩，其實挺簡單的，掌握好調料的運用，牢記“3放2不放”，保證出鍋軟爛鮮香，沒有一點腥味 ， 連沒牙的老人也咬得動 。下面就把燉牛腩的技巧分享給大家，喜歡吃的朋友快學學吧，太實用了 。
【燉牛腩的技巧】
選對了調料，不僅能去腥味，還能激發牛肉的鮮香味 ， 燉得更好吃 。
1、加蔥、姜、料酒焯水
這4種香料就是蔥、姜、陳皮、甘草 。牛肉燉煮之前，要切成小塊，放進清水里浸泡2個小時，半小時換一次水 ， 泡出肉中的血水，這樣就能有效去除腥味 。
泡出血水后就可以焯水了，焯水時要注意 ， 冷水下鍋 ， 加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮沸 ， 撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈 。加熱后料酒揮發，腥味就會隨著一起去除，讓牛肉沒有一點腥味 。
2、燉煮時加黃酒
無論燉什么肉，大多數人都只知道加水 ， 水只能把肉燉熟，并不能去腥增香，換成黃酒就好多了 。黃酒中含有豐富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分還能增加牛肉的鮮美 。
用黃酒來燉煮，牛肉會特別香，而且不油膩 。如果買不到黃酒 ， 用啤酒也湊合，但效果沒有那么好 。
3、加2種香料，山楂、陳皮 。
牛肉的纖維是比較粗的 ， 如果想燉爛，就算用高壓鍋也要很長時間，至少40分鐘吧 。其實，牛肉也可以快速燉爛，只要加點香料就行了 。老廚子說，只要加入山楂、陳皮這2樣，牛肉20分鐘就燉爛了，還鮮香不油膩 。
因為山楂、陳皮氣味清香 ， 尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸 ， 能快速分解脂肪，促進蛋白質的消化 。燉牛腩時加2個山楂，效果立竿見影，所以山楂被稱為牛肉的“克星” 。
燉牛肉之前，建議先把牛肉炒一炒，炒至顏色金黃后，加冰糖炒糖色 ， 上色后加入開水 ， 放入山楂、陳皮開始燉煮，不僅顏色好看，味道也很不錯 。
有哪些調料不能放呢？放錯了會讓牛肉發柴，味兒還不對，下面這2種一定記住不要放 。
1、花椒和八角
這2種香料，雖然都有很香的味道，但由于味道太過霸道，很容易蓋住牛肉自身的香味 ， 燉出來的肉又麻又香 ， 就是不像牛肉 。
同時，花椒會讓牛肉變柴，吃起來如同“嚼草”，口感特別差 ， 所以燉牛腩不能加這2樣香料 。
2、五香粉和十三香
這2種調料，都是用多種辛香料制成的，味道特別香，有很好的去腥增香效果，但如果燉肉時加了它，不管什么肉都會是一個味兒，牛肉也吃不出香味了 。
【它是牛肉的“克星”，燉牛肉加2個，出鍋軟爛鮮香，沒牙也咬得動 煮牛肉放什么調料最好吃】在家燉牛腩時 ， 只要記住這3放2不放，保證肉香十足，軟爛可口，就算沒牙的90歲老奶奶，也能大口吃肉 。
