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全麥面粉適合做什么面食
說到吐司，我們可能都再熟悉不過了 。各種蛋糕店里，最常見同時也是最暢銷的，肯定就是這種切片吐司 。雖然吐司看起來差別不大，但不論從口感，還是食材方面都是千差萬別的 。今天我們就來做一款全麥低油低糖吐司 。口感非常純粹，最重要的是非常養生哦 。不論早餐直接吃還是搭配其它的食材來吃 ， 都是非常棒的 。多吃也不胖，而且營養均衡 。我們都知道外面賣的面包，在添加劑方面 ， 肯定是有一些瑕疵 。要想吃到最純粹的美味，可能還真要自己動手 。
今天我就來做了一款非常健康的全麥吐司，滿足你的健康要求 。低油低糖的全麥吐司 ， 麥香十足，放3天也柔軟，健康早餐從它開始！早上吃上幾片，再搭配點熱飲，絕對讓你早餐吃得開心，吃得健康！超棒的早餐選擇，美味又營養，關鍵是非常健康，天天吃都不膩！你也趕緊來試一試吧 。
【全麥低糖低油吐司】
制作配料：
中種面團：全麥面包粉150克 高筋面粉25克 酵母2克 清水/牛奶160克
主面團：高筋面粉75克 酵母2克 奶粉20克 冰牛奶50克（預留20克液體）鹽3克 白糖15克 黃油10克
制作方法：
1、先做中種面團，清水里把酵母融化，加入全麥面包粉和高筋面粉 ， 攪拌至無干粉狀即可，密封室溫醒發30分鐘后轉冰箱冷藏發酵一個晚上（17個小時左右）；第二天的狀態扒開有蜘蛛網狀的結構就是對了；
2、面桶里加入主面團除黃油、鹽以外的材料 ， 再把中種面團加進去一起揉面，揉至光滑的狀態，加入黃油和鹽繼續揉面；
3、揉出比較厚的膜就可以 ， 全麥吐司不需要揉出手套膜，會破壞全麥的組織，后面會沒有支撐力，出面缸之后，摔打幾下，然后折出一個光面來；
4、然后均勻的分成3等份 ， 把每等份面積揉圓，密封醒發20分鐘左右；
5、取一個醒好的面團，搟成長舌狀，然后從一頭卷起來，收邊即可；
6、其余的2個全部一樣的操作手法，做好之后 ， 再次密封醒發20分鐘左右；
7、醒發好之后最后一次搟卷，這次不要卷得太實了，會影響后面的發酵高度；
8、放在450克的吐司模具盒里，密封發酵至8-9分滿 ， 發酵的時候注意保持濕度，旁邊可以放一碗溫水發酵；同時提前要注意預熱烤箱；上下火180度烤大約45分鐘左右；
9、出爐之后震兩下震出熱氣，然后脫模晾涼，再放在保鮮袋里密封保存；第二天再切片 ， 組織會更穩定 。常溫密封可以保存3-7天，吃不完冰箱冷凍保存 ?？竞玫耐滤緲幼映罅艘稽c ， 但是味道很好，麥香十足，而且特別的柔軟 。
【小貼士】
1、打好的面團溫度不要超過26度，尤其是夏天要及時控制面團的溫度；
2、第一次發酵的溫度保持在25度左右，第二次在30-35度之間；
全麥面粉和普通面粉的區別
1、二者加工方式不一樣全麥面粉是將小麥去除外殼后直接加工的面粉，加工的方法比較簡單 ， 里面不但包含了小麥 ， 還包含了糠以及谷胚等，其中糠里面包含了大量的粗纖維，可以幫助人們消化 。而普通面粉的加工方式比較繁瑣，不但去除了種皮 ， 還去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉 。
2、二者顏色不一樣
因為全麥面粉只是脫皮后磨成的 ， 所以顏色看起來會有些黑，呈褐色 。而我們吃的而普通面粉是用里面的胚乳研磨的 ， 所以顏色看起來會比較白，呈白色 。
3、二者麩皮含量不一樣
全麥面粉麩皮含量會比較多，所以在觸摸全麥面粉的時候會有些粗糙的感覺 。而普通面粉麩皮會比較少，當我們用手觸摸的時候會感覺比較細膩 。
4、二者口感不同
全麥面粉因為它的質地比較粗糙，所以做出來的面食也會比較粗糙，吃起來口感就沒有那么柔軟細膩 。普通面粉做出來的美食吃起來非常軟，并沒有粗糙的感覺 。
全麥面粉的功效與作用
全麥面粉的好處有：膳食纖維含量多 ， B族維生素含量豐富，全麥面粉做的饅頭更香，全麥面粉的營養價值高 。1、膳食纖維含量多
顏值跟不上 ， 但是營養卻很全 。與精白面粉相比，全麥粉更好地保存了小麥中的全部營養成分 。麩皮的主要成分就是膳食纖維，全麥粉中的膳食纖維含量高達10.7%，與燕麥差不多 。而精制小麥粉的膳食纖維含量只有0.3% ， 少得可憐 。
2、B族維生素含量豐富
最易缺乏的B族維生素它能補，B族維生素與人體能量代謝有密切關系，尤其維生素B1、B2，是人們最容易缺乏的 。全麥粉的維生素B1含量是精制小麥粉的6倍還多，維生素B2含量是精制小麥粉的4倍 。全麥粉是補充維生素B1、B2的主要粗糧之一 。
3、全麥面粉做的饅頭更香
用全麥粉代替普通面粉做饅頭、面包、面條等，都是很不錯的吃法 ， 而且全麥粉做的主食更香 。小麥的脂類中，約有80%的脂類分布在谷胚和糊粉層中，只有20%左右存在于胚乳中，所以全麥粉比精白面粉的脂類含量更高 。脂類正是賦予食物特有香味的重要物質 。
不過，也是由于全麥粉保留了更多的脂肪，便不如精白面粉好貯存 。在空氣中、光照下，脂肪都容易發生氧化變質，甚至產生一些有害物質，所以全麥粉需要在干燥環境下，密封避光保存 。
4、全麥面粉的營養價值高
包含小麥籽粒全部的營養物質 。由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、維生素、礦物質、必需氨基酸等 。全麥粉保留了谷物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養成分,而且人體很容易吸收 。
擴展資料：
全麥面粉的適宜人群
【全麥面粉可以做拉面嗎 全麥面粉適合做什么面食】1、老年人：可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥 。
2、兒童：補充各種微量元素，健全消化系統 。
3、肥胖人群：脂肪低，富含纖維素，促進消化 。
