很多人都很喜歡喝菊花茶 。最近幾年，說菊花茶健康的人也越來越多，菊花茶也就更加流行了 。上班的下午，來一杯淡淡的菊花茶也的確很愜意 。不過，細心的人可能會發現，泡好的菊花茶，放一段時間后，菊花茶的顏色就由淺黃慢慢變成了淺綠色，這是怎么回事呢？有人說是因為家了硫磺 ， 還有人說是因為菊花變質了 。究竟是怎么回事？變綠的菊花茶還能喝嗎？
黃酮，菊花茶中的變色龍
其實，這是正常的現象，并不是因為變質，也不是因為細菌滋生，大可不用擔心 。我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發現，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質 。
黃酮類物質是存在于植物中的一種很常見的抗氧化物質，它也是人們認為喝茶有益健康的主要原因 。近些年，很多研究發現，黃酮類具有很好的抗氧化性能 ， 能幫助人體清除體內自由基、抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用 。
【菊花茶是堿性還是酸性】在菊花茶里，黃酮類物質一般是黃色的 ， 所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的 。但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，進而失去本來的黃色色澤 ， 而變成綠色 。所以，菊花茶放一段時間一般就會變色 。
泡茶的水也會有影響
除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響 。
武漢大學有研究發現 ， 如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會偏黃色；如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多 ， 這些金屬離子會和黃酮類物質發生螯合反應，也會造成菊花茶顏色不一樣，一般來說 ， 自來水中金屬離子比較多，而蒸餾水中金屬例子幾乎沒有，所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色會淡一些 。
顏色變化的菊花茶雖然不會變質 ， 但是 ， 對菊花茶的抗氧化性能卻會有影響 。在武漢大學的這個研究中，研究人員發現，用自來水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸餾水泡的菊花茶 。雖然抗氧化能力強的茶喝了不一定有多大健康益處 ， 不過這也提示我們 ， 蒸餾水泡菊花茶對于保護菊花茶的抗氧化能力還是有一點好處 。
硫磺熏？得不償失
有些人說菊花茶變綠是因為不法商人用硫磺熏了 。其實，這種可能性幾乎沒有 。
首先 ， 二氧化硫處理、硫磺熏有漂白作用，甚至會破壞菊花茶及茶葉中的黃酮、多酚類天然色素，并降低他們的抗氧化能力 ， 降低茶葉的質量 。
其次，硫磺及二氧化硫是一種合法的食品添加劑，但是 ， 它的使用范圍是并不包括茶葉，使用就是違法 。
這種得不償失，還要面臨法律風險的事情，我覺得可能性還是很小的。
而且 ， 硫磺熏后的茶葉并不會變成綠色 。殘留的二氧化硫會使泡茶的水偏酸性，菊花茶應該會偏紅橙色 。
