牛油火鍋口味不穩定、混湯 ， 怎么破？
牛油底料成本高，又不敢漲價，怎么破？
牛油火鍋“同質化嚴重” ， 顧客流失怎么破？
越熬越咸，加水卻沖淡了香味，怎么破？
……
關于牛油火鍋的痛點，實在太多，對此，數椒牛油火鍋底料的創始人虎姐、一個從事火鍋行業十幾年的餐飲人，給出了破局之道 。
牛油火鍋痛點：同質化嚴重、成本高、不正宗
要解決一個問題，得先搞明白根源 。
好比孫悟空打妖精，一定得弄清楚對方來自哪個山頭、哪個洞府、背后勢力是誰 。同樣，要解決牛油火鍋的痛點，我們得先搞清楚牛油火鍋的前世今生 。
若對牛油火鍋追根究底，“老油”是個繞不開的話題 。
早些時候，傳統火鍋會在底料中加入老油，這般做出的火鍋，夠味、醇厚、香味濃郁，其原因就在于，底料在老油里沸騰，調料、香料不斷被油吸收、提取 ， 故而使得老油越熬越香 。
然而，在現代人看來，老油與當下飲食習慣相悖，以至于大眾談油色變，而國家也及時出了手 ， 畢竟，這關系到民生健康 。
自此，老油絕跡于市?。?而近乎絕跡的 ， 還有從前的內味兒 。
不少顧客抱怨“味道不如以前”、“不夠味”、“很寡淡”、“不香”云云 。
火鍋老板也有苦難言——得到你 ， 就失去天下；得到天下 ， 就失去了你啊 。
其實，如果在工藝上 ， 將熬好的紅油，再加入新炒的底料，再熬一次 ， 味道就會好很多，相當于紅油吸收了兩遍底料，但是，成本就翻了倍，于是，這就又催生了兩個痛點，“同質化嚴重” ， “越吃越咸，加了水，沒了味”，當然 ， 這是同一個原因造成的 。
搞清楚來龍去脈，我們不難發現，當下牛油底料亟待解決2個痛點：
1、口味不好 。
2、好的價高 。
第1個說的是物，第2個說的是價 。
難道“物美價廉”，不能在牛油底料上統一體現？
【牛油火鍋同質化嚴重，“4大法寶”破解行業痛點】當然能！
招招直擊痛點 ， 這款底料堪稱“性價比之王”
沉浸火鍋江湖十幾年，從服務員做到老板，虎姐多年的摸爬滾打，在這款牛油底料上 ， 厚積薄發了 ?；⒔銏F隊聯合重慶湯嫂食品，針對行業兩大痛點 ， 研發了這款口味好、性價比高的“數椒牛油底料” 。
“做這款牛油，我們用到了四大法寶 ?！被⒔阏f 。
法寶1：讓各味底料充分發揮效用
傳統牛油鍋好吃 ， 是因為底料不斷被牛油吸收，提取，底料中的香味鮮味多次溶于牛油之中 。
根據這一原理，虎姐團隊研發了“超臨界萃取技術”，簡單點說，就是讓底料中的精華 ， 最大程度地釋放在牛油之中 。
“像花椒，我們用超臨界萃取技術，提出了高純度、高濃度的花椒油，一滴的威力 ， 比二兩花椒都大 ?！?br />
使用這個法寶的目的，是讓各味底料充分發揮效用 。
法寶2：徹底釋放底料中的鮮香之氣
底料的鮮香主要來自于其中的氨基酸、脂肪酸等物質 。
使用生物酶解技術，酶化、分解各種蛋白質 ， 能讓這些鮮香徹底釋放出來，這個過程，稱之“酶解” 。
這個法寶 ， 是為了提出鮮香之氣 。
法寶3：將國外頂級調香技術用到火鍋里
“天然調香技術”這個法寶，是將天然的香料 ， 在不破壞其內部分子結構的情況下，利用物理手段，激發出最大的香味，為火鍋增香 。
像法國、芬蘭、意大利等國家，都是擁有頂級調香技術的國家 ， 師夷長技以自強，他山之石，可以攻玉 。
將天然調香技術用到底料加工中，可謂神來之筆 。
法寶4：調料兼容水和油，不混湯
前三個法寶，都是在底料的鮮香上做文章 ， 但是有很多大分子蛋白質，無法油水混溶 ， 說白了，有的溶于水，有的溶于油，這樣的底料，火鍋老板稱之“混湯”，不僅外觀不好看，味道也會差很多 。
虎姐團隊研發的“油水混溶技術”，可以讓這些香料、調料兼容水和油，做到不“混湯” 。
虎姐說，有些火鍋越煮越咸，是因為“鮮味不持久” ， 畢竟，“口感”是個綜合性的體驗 ， 鮮味沒了，湯就會咸；還有的火鍋 ， 加了水倒好，沒咸味，也沒了鮮味 。
而油水混溶技術可以讓鮮味持續更久，直白點說，底湯熬一半不加水，也不會怎么咸，因為鮮味一直存在，一直在平衡咸味 。
追根究底，這四大法寶的本質 ， 是用現代新技術手段，讓底料中每一味調味料的力量都發揮到最大，以達到讓火鍋口味醇厚濃郁的目的 。
另外，關于口味穩定問題，虎姐說，從選材加工，到品控質檢、出廠，都有嚴格的流程，可確?？谖兑恢路€定，而且里面用到了很多重慶本地調味料，像“重慶石柱紅辣椒”是地方特色 。做出來的火鍋，讓人一口就吃出山城之味 。
“關鍵是，數椒牛油底料性價比很高，不貴 。
誰說優質就不能低價來著？
如今 ， 數椒的底料已經上市，受到很多餐飲老板的好評，一斤底料配上二斤水，味兒正，性價比高，很多老板都說，“這是一場牛油底料的‘革命’，讓大家又吃到了原來的味道” 。
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