現撈鴨脖 ， 現撈鴨頭近幾年很火 ， 現撈的鹵制過程很簡單，掌握好香辛料和鹵制的時間就可以 。
【現撈現鹵制作過程】30斤鹵水用到的香料：
八角15克，丁香3克，山耐15克，白扣10克，小茴香12克 ， 香葉10克，蓽撥12克，孜然5克 ， 肉蔻10克，木香5克，草寇15克 ， 甘草5克，紅寇8克，花椒50克 ， 辛夷8克，枳殼9克 ， 檳榔3克，千里香10克，梔子8克，香茅草6克，辣椒200克，羅漢果1個 。
高湯制作：
雞架3斤，豬大骨5斤，自來水45斤，冷水燒開，打去雪沫 ， 放老姜80克，，大蔥50克 ， 花椒少許，大火30分鐘 ， 小火4個小時，就可以熬成又鮮又白的高湯 。
鹵水調味：
鹽100克，雞精50克，味精30克，糖100克 ， 味粉30克，辣椒200克 ， 花椒50克，色拉油3斤
鹵制時間：
鴨脖鹵制20分鐘，燜20分鐘
雞尖鹵制10分鐘，燜制10分鐘
鴨腿鹵制30分鐘，燜制20分鐘
鴨頭鹵制30分鐘，燜制15分鐘
豬耳朵鹵制20分鐘 ， 燜制20分鐘
鴨架鹵制20分鐘 ， 燜制20分鐘
鴨爪鹵制15分鐘，燜制25分鐘
當下流行的就是現撈現鹵 ， 給顧客的感覺就是新鮮，有的是還沒有出鍋，顧客就已經來了 ?，F撈現鹵的特點就是麻辣鮮香，這也是年輕人喜歡的原因 。
相關教程推薦：
