同一種食物有很多種不同烹飪方法，烹飪方法不同，風味也是大不相同的，鴨子就是其中的一種，入秋之后要進補，很多朋友就會選擇鴨肉，鴨肉中的脂肪酸熔點較低 ， 易于消化 ， 家里的老人都說鴨子是補虛勞的“圣藥” ， 既能補充過度消耗的營養，還能祛除暑熱；
鴨子是很常見的肉類食物，它的做法有很多，紅燒、爆炒、鹵、醬、烤、腌等等，今天我們來說說鹵鴨，鹵鴨在江浙滬地區是很有名的一道菜，是大部分江南人心中的下飯菜、佐酒菜，鹵鴨和烤鴨、醬鴨都不一樣 ， 鹵鴨的口感是偏甜的，外皮色澤紅潤光亮 ， 鹵汁濃稠 ， 入口鮮嫩香甜，酥爛入味；
一說鹵鴨，很多朋友就搖頭了，說自己不愛吃鴨子 ， 其實并不是不愛吃，而是處理不好鴨腥味，想要做出來的鹵鴨沒有鴨腥味是有技巧的，和大家分享一個家庭版的鹵鴨做法，操作起來更簡單，掌握3個重點，做出來的鹵鴨不僅沒有鴨腥味，而且酥爛入味，味道非常好，吃上一口肉質是細嫩的，味覺剛感受到的是醬的咸香，再細細品一下，還有獨有的甜味，回味就是滿嘴鴨肉的香味；
做鹵鴨的第一個重點就是鴨子的選擇，做鹵鴨為了更方便入味，更容易煮熟 ， 建議選嫩鴨，做鹵鴨最有名的是麻鴨，買不到的話就用嫩一點的鴨子代替 ， 肉質也會更加細嫩，老鴨更適合煲湯，不適合做鹵鴨 ， 用老鴨鹵出來的鴨子口感是發柴的；
第二個重點是鹵料，家庭制作鹵料不用多也不用太復雜，常見的蔥、姜、八角、香葉、桂皮就可以 ， 香料不能加得太多，香料過多會發苦 ， 而且會把鴨肉的香味蓋掉，但鹵的時候一定要加生姜，加生姜不僅能去腥，還能和鴨肉互補，鴨肉是涼性的，加了生姜可以中和鴨子的涼性，這樣寒涼體質的朋友也能放心吃鴨肉了；
第三個重點是鹵水的調制，鹵水主要是由黃酒和醬油組成的，不是醬油加水，醬油用的是湖羊醬油 ， 醬油顏色和咸淡都介于生抽和老抽之間，能調味能上色，其它醬油也是可以的 ， 鹵鴨加的酒建議是黃酒，黃酒在浙江菜中的歷史是很悠久的，很有名的“東坡肉”用的就是黃酒燉煮 ， 鹵鴨也是一樣，建議加黃酒燉煮，不僅能去腥還能增香 ， 比白酒和料酒鹵出來的鴨子要好吃；掌握上面3個重點，在家就能鹵出顏色紅亮、口感鮮嫩入味的鴨子，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】鴨子一只（大約4斤）、八角2顆、香葉2片、桂皮小半段、150g 50g冰糖、醬油300g、花雕酒600g；
【江南鹵鴨的做法】
1、買回家的鴨子清洗干凈，市場上或者超市買的鴨子一般都是已經處理干凈的，買回家要再清洗幾遍，肚子里的血水要清洗干凈，剪掉鴨屁股，鴨腳還在的可以把鴨腳砍掉；
2、把鹵鴨子用到的材料準備一下，蔥、姜、黃酒、醬油、冰糖、2顆八角、2片香葉、小半段桂皮；
3、鴨子清洗干凈之后焯水 ， 冷水下鍋，加入鴨子、蔥、姜、少許黃酒去腥，大火煮開，水開之后再煮2-3分鐘，煮出里面的血沫 ， 能減少腥味，焯好水之后，撈出來，放在溫水中清洗干凈，因為鴨子焯水之后表面有一層油和浮沫 ， 不清洗干凈會影響上色 。表面的浮沫一定要清洗干凈，清洗干凈之后放在一邊備用 ， 表面清洗干凈的鴨子鹵出來顏色會更光亮；
4、鍋中加少許食用油，把香料放進去炒一下，香料不用太多，一只鴨子放2顆八角、2片香葉、小半段桂皮、少許姜片、蔥段，把香料翻炒出香味；
5、香料炒香之后把鴨子放進去，加入黃酒、醬油300g、冰糖150g，黃酒用量多一點 ， 醬油是醬鴨咸味和顏色的來源，也可以放多一點，用量大約到鴨子的三分之二，花雕酒我大約用了600g，蓋上蓋子，大火煮開；
6、大火煮開之后至少再大火煮10分鐘先上色 ， 然后轉中火燜煮40分鐘 ， 中途要經常翻面，翻面之后用勺子往上潑點醬汁 ， 讓兩面都均勻上色；
7、鹵到醬汁變得濃稠可以轉小火，再加少許冰糖，大約50g，這個時候加冰糖能讓鴨子表面的顏色更加油亮，往鴨子身上潑上醬汁，再煮5分鐘，江浙滬的鹵鴨口感是偏甜的，尤其是有名的杭州杭州鹵鴨，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要給足；
8、鹵到湯汁變得濃稠，最后鴨子的顏色會越來越紅亮，醬汁會吸附在表面，現在鴨子熱的時候顏色是紅亮的，放涼了之后顏色會暗一些；
9、鴨子鹵熟之后放在一邊冷卻 ， 完全冷卻之后再斬開，斬鴨子最好用中式菜刀或者斬骨刀 ， 要快很準，這樣鴨肉不容易碎；
10、鴨子斬好之后 ， 裝盤，裝盤再淋上一些鹵鴨子的醬汁，晶瑩紅亮的醬汁澆在肥厚的鴨肉上，看上去紅光油亮的，讓人食欲大開 ， 入口是油潤酥爛的，醬香濃郁，吃完唇齒留香 ，
鹵鴨的做法總結：
1、黃酒和花雕酒是一樣的，沒有黃酒的可以加啤酒 ， 但口感會有點不一樣；
2、鹵鴨能冷藏保存2-3天，鹵好的鴨子要盡快吃完；
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【零失敗的鹵鴨配方，3個重點，鴨子紅潤光亮，醬香濃郁，酥爛入味】感謝您的支持！
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