導語：烤羊肉串，在新疆是最有名的民族風味小吃，也是風靡全國的特色小吃之一 。當然做羊肉串最好的，還是選用羊腿肉或者羊排附近的肉，因為這些部位的肉又嫩又香，是非常適合燒烤的 。
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今天阿飛給大家分享的，是一個“烤羊肉串”的做法 。老廚師詳細講解制作步驟和用料技巧，考出的羊肉串外酥里嫩、鮮嫩多汁，比夜市攤賣的還好吃 。
【食材清單】：
主料：羊肉
【大廚教你在家自制羊肉串，選肉和烤肉都有技巧，學會不用去夜市了】配料：生姜、大蔥、白芝麻
調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、植物油
【步驟一】：
準備一把竹簽，放入開水中燙一下消消毒 。取生姜切成絲，大蔥破開切成蔥花，再加入少許的食鹽，使勁抓揉出里面的蔥姜汁備用 。
把準備好的羊肉洗干凈，切成稍微大一點的肉塊放入盆中 。加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克用手抓勻，給肉塊碼味 。把準備好的蔥姜水倒去 ， 繼續順著一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉塊里面 。這樣既能減少腥膻味，又能使肉塊更加鮮嫩 。等水分完全吸以后 ， 放在一邊腌制10分鐘備用 。這里注意肉塊不宜切的太小，不然即不好穿串，也容易烤干，吃起來發硬發柴 。
【步驟二】：
在剛剛倒出蔥姜水之后剩余的渣中，先加入適量的清水 ， 再放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用 。
【步驟三】：
羊肉腌制10分鐘以后，我們把調料水過濾一下 ， 再倒入肉塊里面繼續攪拌，讓肉塊吸足水分，這樣烤出來的羊肉串才不會干硬 。肉塊攪上勁以后，再淋入一點植物油，讓植物油能鎖住肉塊中的水分，保持嫩滑的口感，之后拌勻備用 。
【步驟四】：
取烤盤并墊上錫箔紙，把肉塊穿好竹簽后擺入烤盤 。放入預熱好的烤箱里面 ， 調到180度，上下層同時加熱 ， 先烤10分鐘 。
【步驟五】：
10分鐘以后，把羊肉串取出來，在上面刷一層植物油，再撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分鐘 。這能讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，時間到了之后，端出烤盤就能上桌了 。
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