與其他菜式不同，中國人很喜歡在不同種類的面食前冠以地名，彰顯地域特色和自豪 。河南燴面、北京炸醬面、重慶小面、蘭州牛肉面等，這些遍布全國的“名面” ， 似乎吃貨們只要一提起就能連想到這個地域的風土人情 。那說起郟縣饸饹面，你會首先想到什么？
熟悉的吃貨此時已經開始流口水了 ， 滿腦子想的都是它那紅通通的羊油辣椒、薄嫩的肉片和筋道爽滑的面條 。雖說饸饹面不像燴面那樣名聲在外，但在咱河南吃貨心中還是很有份量的 。比如今天的這碗饸饹面 ， 從每天30多斤的羊油辣椒用量，就能看出來它有多受歡迎了 。
我們到的時候其實已經過了飯點，但出餐口還是烏泱泱的圍了一群食客 。要不是饸饹面出餐速度夠快 ， 隊伍估計得排到門外 。聽常來的食客講，他們就在附近住，一周至少要來吃四五次 。飯點人多是常事兒，有時候到下午兩點，人還是很多 。
原以為“一天要用掉三十多斤的羊油辣椒”是夸張之詞，不過細瞅瞅，幾乎每位食客的碗里都是紅通通一片 ?？此坪苤乜陴氿浢?，其實嘗上一口就明白，這個羊油辣椒帶給舌尖的體驗 ， 更多的是香 。
老板告訴我們，店內的羊油辣椒可是他們的特色，之所以香而不辣是因為在用羊油熬制時不僅加入了大料，還用到了大量的芝麻，這樣豐富口感的同時也能提高羊油辣椒的復合香味 。
除了在羊油辣椒上下功夫，底湯也是花了心思的 。每天用四五十斤羊肉和羊骨熬上七八個小時而成的底湯濃郁鮮香，吃的時候再舀上一勺辣椒，在沸騰的羊湯里過一下再澆到面上，經過熱湯一激，羊油化開，辣椒的香味就被完全激發，入口香而不辣，回味醇香 。
上桌前撒上蔥花香菜，再放上肉片 。紅的、綠的、白的，各種顏色匯聚在碗里饸饹面，看著就讓人很有食欲 。拿起筷子一攪拌，圓潤潔白的面條上就染上了油潤的紅色，面條入口滑溜有嚼勁，熱湯里混著辣椒和芝麻的香，喝下去從嘴巴到肚子里都很舒坦 。
被食客說到最多的，除了羊油辣椒，還有“碗里的肉” 。羊肉都是提前煮好的，再切成薄薄的肉片 。直接吃筋香可口，在熱湯里浸泡過后綿軟中帶著韌韌的嚼勁 。饸饹面，小碗12元/份、大碗13元/份，肉量給的都很足 。如果你是肉肉愛好者的話 ， 可以直接加肉到15元/份、20、30元的豪華版都可以 。
小飛這次可是dao住了菜，不顧導演阻攔，直接給自己安排了一份價值30元的至尊豪華頂級版饸饹面 。碗里的肉片鋪了厚厚的一層，讓小飛激動的直呼這是“饸饹肉” 。不由分說埋頭苦干，一碗面下了肚，抹了抹嘴，抬頭說“導演，下次有這種活兒了還叫我！”
- 饸饹面的二三事 -
店名：三民饸饹面
地址：鄭州市青年路和鳳臺路交叉口向南200米路西（點擊導航）
消費：人均20元
【啥？一碗面半碗辣椒油，這是什么操作】營業時間：10:00—15:00 17:30—22:30
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