在中國的許多地區中，都有一種叫作“八大碗”這種美食，顧名思義，即八道各具特色的菜肴 。
例如天津八大碗、合肥八大碗、滕州八大碗、正定八大碗等等 ， 不勝枚舉 ， 所用的食材與葷素配搭，也是不盡相同 。
它的涵蓋性廣泛，如果不是在特定的地區中 ， 也僅是一個“泛稱”而已 。
而今天咱們要說的 ， 就是國學大師“季羨林”家鄉的美食——臨清八大碗 。
其中包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌共八種 。
根據不同的菜式，可分為原湯、清湯和白湯，但都最大限度的，保持了食材的原汁原味，給人最大的印象就是“肉鮮、肉多” 。
臨清市位于魯西北地區，與河北省隔河相望，目前歸聊城管轄 ， 是回族同胞的重要聚居地，而這“臨清八大碗”，便是他們結合當地飲食習慣，衍生出來的清真飯菜 。
雖是回族美食 ， 但無論回族朋友還是漢族朋友，對此都非常喜愛，在當地絕對是“特色”般的存在 。
相信我 ， 一個比一個好吃 。
①燒肉
這道菜的全稱叫“扣燒羊肉”，先煮熟后，將肉改刀切條 ， 再扣入碗中，最后上鍋蒸制 。
其中放有“羊尾肉”，相對來說比較油膩，但是在烹飪的過程中，會加入食醋來中和調解 。
點評：羊肉雖肥，但搭配酸香的湯汁，絕對不顯膩味 。
②燉肉
【國學大師“季羨林”的家鄉美食——臨清八大碗，一個比一個好吃】燉肉燉的是“羊肉”，做法也與“燒肉”相似，但用的是白湯，肉是改刀切塊，口味上并不油膩，倒是有羊肉獨特的鮮香 。
點評：肉塊肥瘦均勻，質地軟爛，湯汁香厚 ， 整體的味道比較溫潤 。
③圈巧閣
將雞蛋攤制成皮，再將羊肉、羊油、粉條做成的餡料卷成條狀，上鍋蒸熟之后，再改刀切片，澆上白湯復蒸第二次即成 。
點評：湯汁爽口開胃，“肉片”外黃內紅 ， 重點是香軟Q彈，令人回味 。
④松花羊肉
將羊肉剁成肉糜，與調料攪拌上勁，團成鴨蛋狀，炸至變色后晾涼，最后改刀切片，澆上白湯蒸制即可 。
點評：每一片都頗具韌性 ， 羊肉香味濃厚，湯汁醇香，整體出香不膩 。
⑤清汆丸子
與“松花羊肉”相似，同樣是將羊肉加入調料，再攪拌打勁兒 ， 直至肉餡整體緊致，再汆入沸水中，煮熟便可 。
點評：丸子鮮白爽彈，湯汁清澈透亮，中規中矩 。
⑥黃燜雞
雞肉剔骨切塊 ， 掛糊油炸至變色，加入白湯燉煮收汁八大碗，最后上蒸籠蒸制2小時左右，出鍋扣入湯盤內即可 。
點評：先炸、再燉、最后蒸 ， 雞肉軟爛無骨，清香撲鼻 。
⑦黃燜肉
與“黃燜雞”的做法相似 ， 只不過用的是瘦羊肉，改刀切丁掛了糊 ， 再一炸二燉三蒸，出籠后澆湯即可 。
點評：羊肉軟爛 ， 獨特的肉香浸入湯汁，每一口都讓人吃的滿足 。
⑧雜拌
“雜拌”如其名，是將以上七種菜的主料八大碗，全放在一個碗里，外加蒸好的硬雞蛋糕、雞肉丸子混蒸，出籠即可上桌 。
點評：集各路精華，食材品種雜亂，但卻各有特色，味道鮮明 。
——輕肥說——
臨清八大碗的肉 ， 是以牛、羊肉為主，雞肉為輔，其中滋補自然不用多說，雖屬于湯菜，但全葷無素，規格之高 ， 讓愛吃肉的朋友們非常中意 。
雖然現在生活條件提高，不乏大魚大肉，但在季羨林大師的這片“故鄉之土”上，“臨清八大碗”的地位從未改變 。
最主要的原因，便是它的真材實料，在如今這個“取巧”的社會中，還是非常難得的 。
本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，讓您吃個明白，吃個痛快 。
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