元
宵
燈
謎
新年快樂 闔家歡樂
身為一個陜西人
過年必須要吃的
那就是八大碗
作為關中民俗的特色菜品
深受大家的喜愛
八大碗源自農村酒席 。上世紀七八十年代以前，遇到生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等重要日子 ， 人們就在自家門前的開闊地，支起大棚、置辦酒席來招待親朋好友 。
然而現如今
八大碗
【陜西人過年必備菜——八大碗，你最愛吃哪一個？】已經不僅僅流傳于酒席
也有許多簡便的禮品裝
它的意義也傳入了千家萬戶
陜西八大碗最大的特點，就是葷菜占了絕大多數，充分顯示了關中人的豪爽、大氣、實在！在物資匱乏的年代，美美地咥上一頓肉，是最大的幸福 。現在更是代表了我們風俗習慣！
八大碗究竟是哪幾樣？
陜西八大碗八大碗，也叫關中八大碗——黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯 。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異 。
小酥肉
小酥肉 ， 是一道特色傳統名菜，山西、陜西、河南等地的一種地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩 ， 其做法也很有一番講究 。
先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后 ， 下鍋慢蒸，蒸透備用 。同時 ， 將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合 。
一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢 。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
黃燜雞
黃燜雞本質上說應該算南方菜，不過黃燜雞蒸碗是南北通吃 。做黃燜雞蒸碗，最關鍵的一步就是要先用淀粉進行腌制 ， 再通過蒸制將吸入的淀粉蒸出來，這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，色澤也極其鮮亮 。
黃燜雞滋味鮮美，入口即化，雞汁經過特有的烹飪方式 ， 自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開 。
條子肉
條子肉是陜西傳統名菜 ， 不論是富貴還是普通人家，年節過事之時都會上這道菜 。
先將肉用湯煲文火上煮到六至七成熟 ， 取出、用醬油涂抹顏色，然后倒入植物油燒至八成熟，把煮好的肉放入油鍋炸至大紅色，再將肉切成十厘米長厚的大片擺進碗里，用醬油、肉湯調成汁倒入碗內，用旺火蒸2個小時即可 。
蒸出來的菜既沒有油煙，營養流失的也少 ， 成品顏色醬紅油亮、湯汁粘稠鮮美、食之軟爛醇香 。
四喜丸子
四喜丸子也叫紅燒獅子頭，是中國人逢年過節常吃的一道菜 。這本是一道淮揚名菜，肥瘦相間的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就令人食指大動，醇香味濃的肉塊與汁液，更是無人能夠抵擋的頂級美味 。
丸子要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉 ， 細切粗斬，大小如米粒 ， 不能剁太細，要讓肉質間保持縫隙，才能含汁 。另一個重點是在容器上，要細火慢燉八大碗，以砂鍋為佳 。
帶把肘子
帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系 ?！吨袊俗V》秦菜部分把其列為第一名菜 。
大荔帶把肘子用料很別致，不同于其它肘菜，選取的肘子必須帶骨帶蹄，成菜須有“把柄”，故稱帶把肘子 。
相比東坡肘子，它的肉質更軟、酥、爛，而且容易夾起來 ， 吃起來酥爛不膩，香醇味美 。
粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間 ， 嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁 。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，也可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜 。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜 。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色 ， 再切成肉片，之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛 。
五花肉盛入碗里 ， 上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透 。走菜時，把肉反扣在盤中 。成菜后 ， 肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩 。
八寶甜飯
八寶甜飯又名八寶飯 ， 傳統小吃，以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、百臺、白果、桂圓肉、青紅絲等 ， 也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果 。
基本制作工藝是，將糯米淘洗干凈，置盆內加水 ， 籠蒸后取出拌適量白糖、熟豬油 。另取蒸碗，碗底抹一層油 ， 或間隔鋪墊肥肉片 ， 將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然后將蒸好的糯米裝入碗內 ， 抹平，用筷子扎幾個孔，上籠蒸熟，扣入菜盤內上桌 。
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