白米飯作為最常吃的主食之一，很多人一天三頓都離不開它 。
然而這些年，白米飯卻飽受爭議——
有人說白米飯是“最差主食”，沒有營養；
還有人說，白米飯是升血糖的“罪魁禍首”；
……
簡直讓人難以下筷！
今天咱們就來說說白米飯的這些傳言，到底是真是假！
盤點白米飯的5個傳言，一文說清真假
白米飯是“最差主食”，沒有營養？
事實上，白米飯的營養成分不單一 。
一粒完整的谷粒，能被吃的部分包括：谷皮層、糊粉層、胚乳、谷胚 。
為了口感更好以及便于存儲，谷粒被處理成潔白的大米，也就是我們在市面上購買的精白大米 。
雖然精米失去了B族維生素、膳食纖維等營養素，但保留了大量的淀粉、部分蛋白質、少量維生素和礦物質 。
而且，大米中最主要的成分——淀粉，能夠經人體消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我們大腦唯一可利用的能量物質 。
【天天吃的白米飯，竟是最差主食？二次加熱會致癌？5個米飯傳言，只有2個是真的】如果缺乏葡萄糖，大腦也就隨之會缺乏動力，出現煩躁、頭暈甚至記憶力減退 。
所以，白米飯絕不是“最差主食” ， 而是我們的能量之源 。
白米飯含糖高 ， 會吃出糖尿?。?
事實上，糖尿病的病因比較復雜 ， 總的來說可分為遺傳因素和外部環境兩大類 。
因而 ， 不能把得糖尿病的鍋簡單粗暴地扣在某種食物上 。
不過，常吃白米飯雖然不會導致糖尿病，但會增加得糖尿病的風險 。
因為白米飯的升糖指數（GI）相對較高 。
GI越高，人體血糖就飆升得越快，然后讓胰島素開始“干活”——將吃進去的熱量轉化為脂肪 。
如果吃了很多白米飯，身體消耗不了，胰島素還不敏感，得糖尿病的風險就會增加 。
注意！咱們這里說的是會增加得糖尿病的風險，而不是導致糖尿病 。
仔細想想，你身邊是不是有不少吃了一輩子白米飯 ， 但并沒有得糖尿病的人？
不過，糖尿病病人平日飲食還是需要注意選擇低GI的食物 ， 控制米飯攝取量 。
白米飯二次加熱會致癌？
有傳言說，白米飯隔夜后會致癌病菌，再次加熱也無法把病菌殺死……
看到這個傳言的時候，有多少人小心臟一顫 ， 想起了那些年用隔夜米飯炒的蛋炒飯？
咳咳，回歸正題 。
事實上，米飯長時間在常溫的環境呆著 ， 確實可能滋生一些微生物（如芽孢桿菌） 。
但這些細菌并不會致癌，吃了后最嚴重的結果是拉肚子 。
所以，“隔熱米飯致癌”實乃無稽之談 ， 我們真正該注意的是如何正確地儲存米飯 。
吃了多年蛋炒飯的朋友，你們懸著的心可以落下了~
存儲米飯小tips：剩余的米飯在常溫下降溫1小時后，用保鮮盒裝好（或密封袋）主食 ， 放入冰箱冷藏；儲存時間別超過1天 。
對了，吃之前最好聞一聞，如果沒有異味和發霉的現象，就可以放心吃 。
吃冷凍過的白米飯主食，可以減肥、降血糖？
由于白米飯升糖指數較高，很多減肥人士、高血糖患者對于米飯都是“敬而遠之” 。
但饞??！从小尘夅u蟮拿追梗儷砸歡俁寄咽埽?
于是，不少人想了個辦法：把米飯放涼或放冰箱凍一會再吃 ， 據說升糖速度會變慢 。
你還別說，這確實有點道理 。
米飯放涼之后，會產生一種叫的“抗性淀粉”的物質 。
抗性淀粉在人體內不容易分解 ， 人吃下去后消化也就比較慢，升高血糖的速度自然就慢了 。
也因此，有很多人說抗性淀粉具有平穩血糖、通便、減肥等作用 。
然而，理想很豐滿，現實很骨感 。
米飯放涼后 ， 雖然會產生抗性淀粉，但產生的量很少，甚至可以忽略不計 。
而且，對于老年人等消化吸收功能比較弱的人來說，吃涼米飯很容易讓胃腸更不舒服 。
還要提醒一句 ， 剛煮好的米飯在室溫放涼，時間久了也很容易被細菌污染 ， 尤其是天氣熱的時候 。
土豆不能配米飯一起吃？
最好不要一起吃，因為——會長胖?。?
很多人喜歡把土豆當菜 ， 但人家其實是種主食 。
當大米煮成飯后 ， 每100克米飯含碳水化合物25.6克，而100克土豆含17.2克 。
瞧瞧，土豆的碳水化合物含量都快趕上白米飯了！
所以，如果你用土豆配飯吃，就相當于吃下兩份主食，想不胖都難！
當然，如果你實在喜歡這么吃，記得少吃半碗飯，再搭配些蔬菜和葷菜，這樣才能保證營養均衡~
說了這么多，估計還有不少人對白米飯有疑慮，接下來就給大家支幾招——
白米飯這樣吃，更營養健康！
1.加點“料”
煮米飯時可以加點粗糧雜豆，如糙米、黑米、綠豆、紅豆、豌豆等，對控制血糖有幫助，這樣的粗細搭配對腸胃也比較好 。
Tips：不建議把主食全都換成粗糧，因為膳食纖維攝入過多反而會造成便秘、腹脹的現象，還會抑制鈣、鐵、鋅等營養素的吸收 。
2.不要煮太爛、太軟
米飯煮得過于軟爛，消化速度和餐后血糖反應也會明顯上升 。
3.少吃炒飯
炒飯雖香，但其中的油和鹽都不少，熱量很高，吃多了對健康不利 。
4.最好當天吃完，減少反復加熱
米飯多次加熱后，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應也更高 。
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