很早就聽聞東方四更烤乳豬了！這一次，在?？趪L到了脆皮的四更烤乳豬 。今天，上頭條跟大家分享下：吃這口肉，真的不容易 。
這家店是一對來自東方的年輕夫妻經營，初來海口盤下的門面 。他說要把正宗的四更烤乳豬，帶來?？冢尨蠹乙材艹缘綎|方這道久負盛名的美食 。這家店就位于?？诿捞m區青年路下賢一村288號 。樓上樓下兩層 ， 一樓為就餐區 ， 二樓是烤乳豬的 。
他家的烤乳豬98元一斤 。他說這是比較便宜的了，并且烤的大都是小乳豬 。做這烤乳豬還不容易了 。小乳豬都是從東方四更選購來，有時候還買不到 。他說，正宗的東方四更烤乳豬比較講究，這道美食已經有300年歷史 。小乳豬都是大米煮稀飯 ， 然后伴上小魚來喂養，出籠的小乳豬要體小腰直、皮薄肉瘦 。
上二樓陽臺處，可以到幾個小鐵籠子，里面都是活蹦亂串的小乳豬 。這些小乳豬就是他親自開車回東方買的 。都是20到25天的小乳豬 ， 6到10斤左右，肥肉少，肉嫩 ， 現殺現烤 。他說這樣的小豬，烤出來的皮才脆嫩，才入味，也符合了東方四更烤乳豬這道古早味的做法 。
據說，烤好這頭豬需要3個小時工序 。早上腌制，晾干水分，下午才開始烤制 。腌制也十分重要，選用生姜、南乳、老抽、陳酒以及本地的小蒜頭、花生油等20多種料來腌制，放到外面風干2小時 。下午才可以烤制 ， 下午又得需要25—30分鐘的炭火烤制，聽起來還挺麻煩的 。
▲上圖：左邊就是腌制待烤的乳豬，正在晾干水分 。右邊是已經烤熟了的乳豬，那外皮金黃金黃，散發出來的一股烤乳豬的肉香味 。
烤肉的師傅，把肉烤熟了 ， 自己也烤熟了 。這炭火散發出的熱量挺挺大的 。小編站在旁邊5分鐘都忍不住 ?？此诓煌５姆妫∪樨i肉色已經變得金黃色了，還是在繼續在炭爐上來回翻轉的炙烤著 。
在整個烤制的過程中，中途還要在乳豬表皮涂上一些本地花生油，說這樣烤出來的乳豬皮不但光亮 ， 而且會增加香味 。站在烤爐邊，時不時聞到那股芳香的味道 。大約經過了20分鐘的炙烤，乳豬的表皮色澤紅潤，變成了醬紅色，且香味再次撲鼻來 ， 看得人垂涎三尺 。
終于等來烤熟的乳豬，迫不及待的看著這塊神奇的烤乳豬 。夾起來一塊看看，乳豬的肥肉很少烤乳豬，瘦肉的紋路清晰誘人，表皮很薄 ， 被炙烤得微翹起來，帶有油光發亮的色澤，極度的誘惑人 。鮮美的肉包裹著小乳豬的嫩骨，真的是烤乳豬中的佳品 。
烤乳豬真正的靈魂是在這層表皮，好不好吃就看這層表皮，被大伙撕裂的脆皮，不用蘸醬，吃起來熱呼嘎蹦脆皮，咔嚓聲里香嫩不油膩，真的是很爽口，這也是吃烤乳豬最有感覺的地方 。
在吃烤乳豬時，蘸上店家用四更辣椒、白糖或糖醋拌制的醬料，則味道更佳 。這是吃烤乳豬的必備醬料，酸甜辣味都有 ， 讓烤乳豬的肉質感，吃起來豐富而很美味 。
這樣的烤乳豬烤乳豬 ， 一個人吃一斤都不覺得膩 。蘸著醬料吃，有種吃不膩的感覺 。
這是沒切的乳豬 ， 海南人在祭祖時候喜歡擺上這樣的一頭烤乳豬 。
【東方四更烤乳豬來?？诹耍ご嗳饽酃撬终婧贸浴?/strong>在海南的喜事宴席上，也常常看到這樣一道烤乳豬 。切得平整，擺放在金燦燦的盤子里，這道菜也成了喜宴上的重點角色 。
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