烤乳豬全國各地都有賣的，只是水平各有千秋 。很多地方的烤乳豬只是把小豬內臟掏出來，把刀口縫好，不用分割開就直接上碳爐，比如山東大多都是這種烤法 。不過烤乳豬最有名的地方，還得是海南 。
專業烤乳豬20年
海南一老街上有一家店鋪專業烤乳豬，這家店已經開了二十幾年了，是當地有名的老店鋪 ， 老板年輕時開了這個店，到現在已經兩鬢斑白烤乳豬，如今他大部分時間都不在店里，除了新鮮的乳豬到店 ， 他必須來清點貨物之外，其它時間都不在 。店里請了三個師傅輪流烤小豬，即使是冬天，大家也都穿著短袖、短褲和拖鞋，坐在火爐前奮力干活 。
精選一個月的小豬
想必大家都知道，烤乳豬個頭都不大，大部分看起來都只有一只成年大白兔那么大 。這家店的乳豬也一樣 ， 采用剛滿月的小豬 ， 而且小豬重量都控制在8~12斤，太大或太小都不好控制，要么容易烤糊，要么一半生一半糊 。
腌制入味
這家店的小豬宰殺洗凈以后，先要抹上特制的腌料給乳豬入味，通常都是上午抹作料，要腌制三四個小時才能上烤架 ， 所以一般都是下午兩三點才開始烤豬 ?？救樨i除了講究火候，入味程度也很重要，所以這家店鋪牢牢抓住了這兩點，在入味這一步驟做得相當到位，腌制三四個小時，肯定連骨頭都是咸咸的了 。
特制烤架，方便操作
上了佐料的小豬被師傅們鋪得平平整整的，然后再一只只綁到店里特制的燒烤架上 ?？炯艹书L方形，是老板為了方便烤乳豬而特意定做的，為了方便操作，烤架的把手做得很長，還能打著圈搖動 。單是從烤架就能看出 ， 這里的烤乳豬確實非常專業，許多地方烤乳豬都是直接把乳豬從頭穿到尾，工具就是一根簡單的鐵棍，和這家店的長方形鐵架自然是沒得比的 。
三個師傅烤 ， 每人烤七八只
店鋪里其中一位師傅說，老板一共雇傭了三個師傅，這是因為一只乳豬要烤半個多小時才能成熟 ， 每個人每天最多只能烤七八只 。每個師傅都要在熾熱的火爐前蹲守三四個小時，期間一步也不能離開 。
烤乳豬看著簡單，實則大有文章
別以為烤乳豬看起來很簡單，只是拿著烤架的手柄不停地搖晃，其實這里面大有文章 ， 師傅不僅要晃動手柄打圈，而且要給火爐加火，要盡量保正小豬受熱均勻 ， 肉比較多的腿部和臀部，底下的炭火也要比別處燒得旺一些 。為了防止乳豬被烤得皮開肉綻，師傅還得用一根長長的鐵針不停地往豬皮上扎孔 。扎孔除了能保證乳豬烤熟以后完整漂亮，還能使多余的油脂流出來，這樣吃起來的乳豬才不會膩 。
烤好的乳豬色香味俱全
一只腌制好的乳豬，烤好之后顏色非常漂亮 。乳豬通體呈橘紅色，看起來锃锃發亮，而且非常自然 。由于每一位師傅在烤小豬的時候細節都做得非常好，所以每一只乳豬體型都非常完整，就連一絲皮都沒有破 。
最重要的是，乳豬聞起來非常香，這是豬肉的香味和作料的混合；表皮也烤得非常焦脆，皮里的油脂已經全部烤沒了 ， 吃起來特別焦香，而且一點都不油膩 。瘦肉部分特別嫩 ， 嚼起來也絲毫不費牙不塞牙 。
乳豬搭配特制蘸料，味道更香濃
店里除了三個師傅專門烤豬肉，老板還請了一位阿姨來幫忙 。阿姨除了在前臺幫著賣豬肉，還會按照老板的要求調配作料烤乳豬，其實調料非常簡單，只不過比較獨特 。阿姨會將一盆青橘子的汁水全部擠出來，再倒進一大盆蒜水里攪拌均勻，蘸料就成了 。乳豬蘸著蘸料吃，立馬就多了一層蒜香味和青橘子的酸味，讓人吃著根本就停不下來 。
80塊錢一斤，價格到底貴不貴？
這家店的烤乳豬八十塊錢一斤，即使只有小小的一碟，都要四五十塊錢 。許多客人都說烤乳豬相當費時，工序也挺復雜，而且乳豬里的脂肪全部流出以后 ， 原本8~12斤的乳豬烤熟后都會減少兩三斤，所以大部分客人都說這個價格不貴，有的地方甚至還要賣到兩三百呢 。也有，客人說80塊錢太貴了，很多地方二三十都買得到 。但是我想說的是，一分錢一分貨 ， 二三十一斤的烤乳豬肯定是不能跟八九十的相提并論 。
【烤乳豬 海口一街邊老店，小豬剛滿月就拿來烤，80塊一斤貴不貴？】總的來說，這家店烤乳豬的味道是不錯的 ， 環境也過得去，至于價格就仁者見仁，智者見智了，不知大家怎么看呢？
相關教程推薦：
