每日商報 采訪人員 朱光函 文/攝
“13元一斤，6元一個 。”昨天一大早，馬娟芬就在攤位上吆喝起來，“還有最后兩箱生蠔，賣完了我就要準備挪地方了 ?！?br />
馬娟芬是近江水產市場的海鮮經營戶 ， “今年從山東、遼寧運來的生蠔個大肉厚，價格還普遍較低 ?！弊隽似甙四晟柹獾乃l現，除了一些餐廳采購之外，最近普通市民的生蠔消費量也提升了 。“零售的生蠔在總銷售量中的占比不斷增加 。”她說 。
【杭州人一天吃掉兩萬斤 “高壓鍋生蠔店”開遍全城】馬娟芬的感覺并沒有錯，今年年初開始，杭州就刮起了一陣高壓鍋生蠔風，一夜之間杭城的高壓鍋生蠔店就如雨后春筍般地冒了出來高壓生蠔，以往主要用于夜宵攤上炭烤之用的生蠔變成了流行美食 。在新農都水產市??，有经营户綑{苊刻煬鴕艫羝甙飼е桓髦止娓竦納?。
生蠔零售價最低一元一只
經營戶生蠔銷量同比上漲20%
昨天下午兩點，新農都水產市場的經營戶李旺財在店里敲著計算機 ， 大半天忙碌下來店里一共賣出了8000多只各種規格的生蠔，再過幾個小時又會有一車滿載著生蠔的卡車到達 。“一車鮮活的生蠔只夠賣一天半的，現在我每隔一天就要向產地要一車貨 ?！?br />
在李旺財的印象中，生蠔的熱銷自今年年初開始，一直維持在高位，而高企的銷量也讓他在與產地供應商談價時的話語權變得重了起來 ?！耙酝胰ツ秘?， 供應商們都會把一些挑剩的生蠔給我，但現在發給我的生蠔都嚴格按照規格來 ， 店里的銷量也較去年同期上漲了20%左右 。”
生蠔供應量的增加 ， 也使得杭州生蠔的價格比以往更便宜些 。在新農都水產市場 ， 生蠔的價格按照大小不等來劃分，最小的生蠔單個75克重，1元/只，大小適中的生蠔每個150克重 ， 3元/只，最大的生蠔能達到200克重，但價格也只不過5元/只 。“這樣的價格比以往略有下降 ?！?br />
“高壓鍋生蠔店”風靡杭州
晚餐經常要排隊取號
生蠔銷量增加，在經營戶們看來最重要的原因就是如雨后春筍般出現的高壓鍋生蠔店 。這種風靡全城的美味，一下子就打開了生蠔的消耗量 。
中午時分，位于武林廣場附近的一家名為“蠔無抵抗”的餐廳里座無虛席，來店里就餐的顧客面前都擺著一口高壓鍋，鍋里無一例外地裝滿了生蠔 。店內負責人介紹，這些生蠔來自渤海灣 ， 個大肉厚味鮮 ?！爸胁拖鄬找恍?，晚餐時還要排隊取號才能吃到 ?！钡觊L表示 。
事實上在杭州 ， 類似的生蠔店正在快速增加 。在大眾點評上，僅上城區就有類似餐廳十幾家 。而在城西的老紀蠔宅負責人透露，目前在店里一天的生蠔消耗量就在400多斤以上 。他估計 ， 目前杭州類似的生蠔店約有四五十家，按照每家餐廳單日消耗生蠔200斤來計算，杭州僅用于高壓鍋烹飪的生蠔量每天都要超過一萬斤 。
對此數字李旺財覺得毫不夸張 。“杭州的生蠔價格在這些生蠔店的帶動下，被拉了下來 。”
對此杭州新農都水產批發市場相關負責人介紹，從市場的批發情況來看 ， 杭州市場上生蠔的銷量大致在兩萬斤左右 。“除了高壓鍋生蠔之外，還有一批來自法國的吉拉多生蠔，現在也逐漸被杭州的消費者所接受，這種生蠔可以生食，每只的價格在27元左右 。”
高壓鍋生蠔烹飪方便
你在家里也可以做
對于大多數人來說 ， 碳烤生蠔烹飪方式較為復雜，不太適合在家中制作，而高壓鍋生蠔則彌補了這一缺陷 。
對此龍門醉客餐廳負責人表示，相對于碳烤生蠔來說高壓生蠔，高壓鍋生蠔烹飪手法簡單 ， 也更健康 。他介紹，消費者把生蠔買回家后，將生蠔外殼洗刷干凈，并和生姜片和蔥段一起放入高壓鍋中，最后加入料酒蓋上高壓鍋蓋烹飪，等高壓鍋開始噴出水汽后就可關火，再燜8分鐘就可開鍋食用 ?！案邏哄伾柕年P鍵在于選材和調料 ， 新鮮的生蠔自身具有海水的鮮咸，調料時相對減少咸味即可 ?！彼f 。
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