藕炒黑了怎么補救
藕片總是越炒越黏 ， 越炒越黑，解決這個問題的方法就是邊炒邊略加清水 ， 這樣炒出來的藕片又白又脆 。但如果已經炒完了 ， 覺得顏色不佳，則可在上面淋少許雞湯或熱牛奶，再加上適量蔥末、姜末和米醋 ， 回鍋略炒一下即可裝盤，顏色就會漂亮很多 。
牛肉燉番茄顏色不好怎么辦
牛肉燉番茄是飯店里的常見菜，如果做好了，味美，色相更好 。可是，如果做出來的牛肉燉番茄顏色不佳，湯較黑，則可在鍋內加入幾勺番茄醬；再重新點火 ， 燉5分鐘左右 ， 同時用湯勺攪拌勻；起鍋時放入少許香菜 ， 即可裝盤 。
巧使燉雞的色相更佳
喜歡清燉雞的朋友們一般不喜歡在雞湯里面放醬油 ， 但這樣做出來的雞顏色不好看，且顯得太油膩 。這時，可以在鍋內加入幾勺奶油和少許白醋 ， 再放入幾顆紅棗，煮沸后5分鐘即可出鍋 。這樣燉出來的雞味道、色相都很棒 。
用老抽紅燒菜總發黑怎么辦
一般做紅燒菜系時應用生抽 ， 但如果誤用了老抽，顏色會很黑櫻桃山藥皮水，菜色不好 。這時 ， 可以往鍋內加入清水，改成燉菜 。比如 ， 紅燒牛肉改成燉牛肉 ?；虻谷脒m量牛奶和少量水，繼續燒幾分鐘，再裝盤 。
讓難看的拌菜換新顏
拌菜常常是好吃不好看，尤其是拌海帶，顏色太深 。這時，要將適量剛剛燙熱過的辣椒油或花椒油淋在拌菜上，再放上香菜和紅椒絲 ， 拌勻或放在菜的中間部位 。這樣拌出來的菜不僅味道香美，而且顏色鮮艷 ， 看起來食欲更佳 。
讓魚湯的顏色更透人
魚湯是最美味、最有營養的湯之一 ， 但是魚湯做不好容易不好看 ， 尤其是經過冷凍的魚，再做成湯，顏色會發黑，也會失去原有的鮮味 。如果在燒魚的同時就發現顏色不佳，那么可以加入少許米醋 。如果是煮好后才發現魚湯的色味不佳，那么可以在魚湯中直接倒入少許陳醋或半杯熱牛奶，顏色就會漂亮許多 。
菜花炒黑了怎么辦
潔白的菜花要白，看起來才有食欲 。如果菜花炒黑了 ， 可以在鍋內加入少量的牛奶繼續翻炒1分鐘出鍋 ， 就會還原雪白的本色 。
炸春卷內餡流出來的補救辦法
炸春卷時內餡常常會流出來 ， 這是因為內餡中進入了空氣，油炸的時候氣溫升高，空氣膨脹，使得外皮裂開 ， 內餡便流了出來 。如果發現內餡流了出來，可以立即撈出，在上面裹一層水淀粉或面包粉，填補一下春卷的裂洞，將內餡鎖在里面，再下鍋略炸一下即可裝盤 。
炸的丸子不圓巧應對
請客吃飯時，最怕做出來的菜不好看 ， 比如丸子炸得不圓，奇形怪狀的，這樣的丸子再放入盤子里就無法讓人產生食欲 。此時不必著急 ， 可以將丸子切成片，再裝入盤中，拼成漂亮的形狀 。還可以用竹簽將丸子串起來 ， 在上面抹一些肉醬或辣醬，一個盤子中放上幾串；旁邊再點綴些香菜，就很漂亮了 。
做黑了的魚也可以很漂亮
很多人做魚的時候都習慣把魚先煎一下，再燉 。可是這樣燉的魚雖然好吃 ， 但顏色容易變黑 。這時要在鍋內多加些水，在燉好的魚身上淋熱湯（燉魚的湯），再裝盤，淋過的湯扔掉 。最后再加少許香菜、紅椒絲作為點綴 。這里要注意的是，魚腹部位要留出來，因為這個地方較白 ， 顏色鮮艷 。如此一來，魚就色香味俱全了 。
炒羊肉片粘一起的解決秘方
現在炒羊肉片，為了圖省事，常常去超市買冷凍的切好的薄羊肉片 。如果沒有用水焯過便放入鍋內炒 ， 那么羊肉片便會粘在一起 ， 不好炒，也沒法吃了 。這時，我們可以關火，準備一小碗水淀粉 ， 倒入鍋內，攪勻，再開火翻炒至熟（大約六七分鐘），香噴噴的特色羊肉片就做成了 。
【在家做菜之菜品觀色不佳怎么辦】松仁玉米的顏色升級
做松仁玉米時 ， 一定要先將玉米仁用水煮幾分鐘，瀝干；再炸至金黃色，這樣做出來的菜才好看 。但如果事先不知道這個步驟 ， 炒出來的松仁玉米顏色就會發黑 。這時，可以把玉米仁放入稀一點的水淀粉中泡1分鐘，再撈出來略炸一下，最后跟胡蘿卜丁、青豆同炒，顏色就鮮艷了 。
素燴三菇的色相也可以不單調
一般做素燴三菇時，會采用冬菇、蘑菇、草菇這三種原材料，但炒出來的顏色會偏黑，不好看 。這時可以在鍋內加入少許雞湯、青椒絲和紅椒絲，重新翻炒幾下，做出來的素燴三菇就色香味皆佳了 。
肉絲拉皮兒做粘了也可以更誘人
做肉絲拉皮時 ， 常常會放入麻醬來調味，但如果麻醬偏干，放得又過多，那么拉皮兒就會粘在一起櫻桃山藥皮水，很不好看 。這時 ， 可在拉皮兒上淋些醋；再將湯倒掉，淋上辣椒油 ， 重新拌一下，放入少許香菜、紅椒絲作為點綴，菜色就好看了 。
油澆海帶顏色單調的對策
油澆海帶十分美味 ， 做法就是在拌好的海帶上澆上滾燙的花椒油，但這個菜的缺點是顏色過于單調 。可以在拌好的海帶絲中，加入白色的洋蔥絲、綠色的香菜葉、紅色的胡蘿卜絲，重新拌勻，菜色就會非常誘人了 。
芋頭炒黑了可以更好看
炒芋頭很好吃，但很容易炒黑，菜色不佳 。不過不用愁，可以在炒好的黑芋頭里加適量清水，蓋上鍋蓋，燜約3分鐘，再放入少許鹽燜3分鐘，最后加入香菜、青椒絲或紅椒絲 ， 出鍋裝盤一盤香美誘人的炒芋頭就做成了 。
巧妙應對黑芝麻粥顏色不佳
黑芝麻粥十分有營養，但做出來顏色卻不漂亮，黑黑的讓人缺少食欲 。可以在粥里加上一些紅櫻桃、紅棗和山藥塊 。這樣做出來的黑芝麻粥不僅營養倍增 ， 有健脾胃的功效，而且色相極佳 ， 看上去十分誘人 。
