炸油餅是一道北方常見的面食，幾乎家家戶戶都會做，口感上與油條有所不同，一張成功的炸油餅 ， 必須具備外觀輕薄、，做法上看似簡單，但多少還需要一些技巧的，選好面粉，掌握好配料的比例，炸制時候的控好油溫，把這三點學會，就能做出好吃的油餅，咬一口滿是幸福的味道 ， 太香了 。
對于北方的面食來說，和面是最重要的一步，相當于你蓋摩天大樓時的地基，軟硬程度的不同，決定了油餅的口感，在和面的時候要軟 ， 而且要放酵母粉，讓面團內部出現蜂窩狀結構，其次是醒面的過程 ， 讓油餅內部組織結構變得蓬松柔軟，最后是火候，開中小火炸制油餅 ， 更容易讓油餅變得金黃酥脆，不會出現焦糊現象，家中有親戚是干早餐店的 ， 已經有20年了，生意火爆 ， 我經常會過去幫忙，也深的了一些炸油餅精髓，下面一起來學習做法吧，記得收藏一下 。
炸油餅
食材：中筋面粉、雞蛋、酵母粉
調味：食鹽
1、準備300克中筋面粉，3克酵母粉 ， 1個雞蛋液，用溫水和面，邊倒邊攪拌，溫水里面捏一小撮鹽，這樣吃起來有滋味 。
2、一直攪出面絮的樣子 ， 下手揉成面團，能達到面光、盆光、手光的狀態即可 ， 然后在面團的表面，刷上一層食用油 ， 蓋上保鮮膜，放置溫暖處，發酵一個小時左右 。
面團揉的軟 ， 口感自然偏軟一些，面團揉的硬 ， 口感自然偏硬一些，水的比例是關鍵 ， 按照自己的喜好來油餅，軟的更受歡迎 。
3、面團發酵時 ， 冬天要放置在溫暖處，夏季常溫即可，以中間全都是蜂窩狀氣孔為準，面團體積增大1.5-2倍大，這樣的面團 ， 炸出來的油餅效果最好 。
4、根據自家鍋的大小，分成大小合適的小面劑，一般重量為40克一個 ， 下手揉勻 ， 表面刷油，蓋上一層保鮮膜，再次讓面團松弛10分鐘 ， 讓油脂浸面團 。
5、把面劑搟成大小、薄厚適當的正方形，或者是長方形 ， 如果面團偏軟，直接用手整理就行 ， 用根本不到搟面杖，用刀在中間劃兩道口子，如圖所示 。
6、鍋內放油 ， 油溫七成熱時 ， 中火放入油餅生胚，這時的油餅會立馬膨脹飄起來 ， 稍等一分鐘后，底部金黃翻面 。
如果不知油溫 ， 可以提前測試一下，扔一小塊面，能立刻浮起來即可 。
7、等翻另外一面后，油餅還會繼續膨脹，中間再翻兩次即可，等油餅全部浮起，色澤金黃，已經鼓到最大程度時，即可控油撈出，中火炸制，注意油溫和時間 。
8、出鍋的油餅，蓬松香軟，外酥里嫩 ， 一個個胖乎乎的，再搭配一碗豆漿、一碟小咸菜，就著油餅開吃，營養又美味 。
技巧總結
1、油餅按壓不要太薄，過于薄的話炸出來比較干脆，稍微厚一點的，外酥里軟，口感也更好吃 。
2、油餅在北方經常被當作主食，可以放鹽，可以放糖，也可以什么都不放，根據個人口味 。
【20年老店的炸油餅配方，和面比例是關鍵，比油條好吃，涼了也不硬】3、控制好時間和溫度，翻面兩次熟了之后就可以撈出了，炸時間長了不是好事，口感會發硬，容易焦糊 。
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