在金庸的武俠世界里，一杯酒，即是江湖 。
記得祖千秋與令狐沖論酒器，關外酒用犀角杯增其芳冽，百草酒用古藤雕杯添其芳香，葡萄酒用夜光杯增其豪邁 ， 玉露酒用玻璃杯味道更佳……
【酒鬼螺螄 聊聊下酒菜的那些事兒】
其實，美酒不光要用合適的杯子來盛，同樣也需要佐以合適的下酒菜 。如果說酒杯盛美酒，像歌詞配曲譜的話；那美酒佳肴，更像聽一場美妙的音樂會，令人陶醉 。
今天，我們來聊聊下酒菜 。
提到下酒菜 ， 必須要說花生米 。有一位叫木空的酒文化專家，把花生米、豆腐干、拍黃瓜、火腿腸稱為四大下酒菜 。的確，花生米可以說是第一公認的下酒菜 。為什么呢？我個人覺得，它物美價廉，容易制作，吃法多樣，更重要的是清爽有嚼勁 ， 伴酒入喉，不僅吸納酒的刺激，還能留下滿嘴的豆香 。
清朝“怪俠”金圣嘆曾說“花生米與豆干同嚼有火腿味” 。因為金圣嘆的話我還特地試驗過 ， 雖吃不出火腿的味道，但拿它們與美酒相配 ， 也是愜意極了 。
要說吃，中國人是祖宗 。所以除了花生米，下酒菜多種多樣，不同的地方，不同的人，不同的口味 ， 下酒菜也不一樣 。
我老家喜歡用豬內臟下酒，俗稱“豬下水” 。把豬腰、肝、心等加各種香料煮熟 ， 撒香菜蔥花，蘸醬油吃 。內臟的味道被酒香遮掩 ， 一塊肉可以連喝幾杯 。另外，獨特的“板豬頭”也是下酒的好材料 。因豬頭肉比較松散，所以用石板把豬頭壓?。?等到肉集到一起時，拿它來下酒 ， 香而不膩，酒也能多喝幾杯 。另外，豬耳又柔韌又脆，且富含膠質，配美酒也美妙至極 。
而在盛產名酒的川貴地區，下酒菜就更多了 。火鍋、臘肉、香腸、豆腐干、鹵味、燒烤、烙鍋、牛肉干、羊肉、烤兔等等，數不勝數 。我個人喜歡用喝酒時切盤臘味 。
每逢過年，人們都要制作臘味 。把鮮肉腌制好 ， 用松柏枝熏烤再風干，吃的時候用水煮二十分鐘，切盤，一道臘味就成了 。嚴冬季節，切一盤臘味 ， 倒一杯熱酒，能迅速趕走身上的寒意 。臘味醇香，肥不膩口 ， 瘦不塞牙，與白酒搭配，酒香與肉香相得益彰，回味悠長 。不過臘味要少吃 ， 因為它含色素與亞硝胺與酒精發生反應，易傷肝 。
而在江浙地區，海鮮較多，所以下酒菜也更豐富 。比如腌螃蟹、醬爆螺螄、香酥河蝦、碳烤魷魚、田螺、花甲等等，都是好的下酒菜 。
一盤田螺，一盤醉蝦，一群損友，一杯觀照酒，蝦的鮮香和觀照酒的醇厚融合在一起 ， 還有什么比這更有意義呢？
螃蟹下酒不用多說，給大家講個笑話 。話說有個酒鬼打酒回來，看到路邊有人賣螃蟹，心想，這下可撈到下酒的好菜了，于是偷偷掰了一只螃蟹腿，拿回家煮熟了，舔一下螃蟹腿喝一口酒，喝到半夜停電了，螃蟹腿掉到地上，他用手摸起來繼續喝 。第二天起床后無意中發現，那螃蟹腿好好地躺在地上，再抬眼看桌上 ， 只見一枚大鐵釘，上面的鐵銹被舔得亮晶晶！足見螃蟹也是下酒的好菜 。
東北人喝酒直爽，下酒菜也更粗獷，一盤蘸醬菜、二兩豬頭肉 ， 就可以下一斤酒，當然再來幾頭蒜就更好了 。
江西人喜歡三杯雞、酒糟魚，山西人愛老醋花生，湖北人喜歡用鴨脖、藕帶酒鬼螺螄，蒙古人喜歡嚼著發硬的牛肉干暢飲酒鬼螺螄 ， 還有人喜歡吃雞爪子、皮蛋、魚干、熏肉……每給地方都有自己的下酒的美食，每個人都有與酒的故事 。
其實 ， 真正的酒友，并不在乎下酒菜的好壞 。著名作家汪曾祺經常以煮毛豆莢、咸菜燒鯽魚、熏燒肉、茶葉蛋、家常豆腐、炒花生作下酒菜 。而《水滸》的林沖“把葫蘆冷酒提來慢慢地吃 ， 就將懷中牛肉下酒”，想必也是極其愜意的 。
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