簡介
拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味 。
拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手 。新疆氣候寒冷 ， 小麥生長期長 ， 面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子 。
特色：
在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬別說你要吃拉條子 。因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼 。拉條子就是新疆拌面的俗稱 。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成 ， 加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食 ， 特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味 。馳名中外，深受各國人民喜愛 。
新疆拉條子，實質是陜甘寧地區的拉面技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法 。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩 ， 經久不餓 。吃完干活也攢勁 。
營養功效：
增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食欲 。
做法
制作食材：
主料：北方白面 ， 羊肉，皮芽子（洋蔥）抻面和面，西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然 ， 一盆涼水
制作流程：
【自己在家這樣做拌面，比飯店還好吃】1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水 ， 這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道 。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開 。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘 ， 將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了 ， 就等著下鍋了 。
2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用 。時令蔬菜切丁 ， 西紅柿切開，皮牙子半個切絲 ， 孜然備用 。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來 。
將油再燒一下 ， 下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來 ， 放些料酒，皮牙子，放孜然 ， 時令蔬菜 。炒幾下，放鹽、味精調味 。如果你覺得湯不夠 ， 可以加點水 。倒入過了油的羊肉片 。如果水多了可以考慮放些水淀粉 。
3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟 ， 然后撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水抻面和面，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！
制作關鍵：
1.和面時鹽要適量 ， 鹽少了容易斷，多了拉不開；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上 ， 2-3小時更佳，并且醒面、和面要往復2次以上；
4.拌面菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，這里推薦幾種：過油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多 。
5.拌面最不能少的莫過于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳 。
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