“牛有4個胃”，我想你一定聽說過 。但如果出門吃火鍋只知道點“牛肚”，卻記不住4個胃口感各不相同，那八成要點得不對 。草肚、毛肚、百葉、金錢肚……這些“肚”長得有啥區別，最適合怎么吃？
人有1個胃，牛為啥有4個？
一般來說，一個器官是不是能被看作一個整體，主要是看外觀和功能關聯性，如果從外觀上能明顯地看成一個整體，如果密切關聯且距離很近金錢肚 ， 外觀上看沒有明顯的分成兩個獨立的部分 ， 就用一個名字來命名好了 。比如心臟，雖然有4個腔 ， 但也算一個器官 。
牛的胃，其實也是一個名字囊括了所有的四個胃了 。但是牛胃按功能和外觀來看，它們的確分成了四個不同的部分 ， 各自有顯然的分隔 。學術上區分了四個不同的胃都有各自的名稱 。然而從臟器的角度，還是會把他們綜合起來叫——胃 。
【草肚、毛肚、百葉、金錢肚……牛羊的4個胃，怎么吃才最好吃??？】毛肚不算真正的胃
在現代解剖學當中認為，牛的四個胃實際上被分為兩個不同的部分——前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上并不具備分泌胃液的功能 ， 因此并不是真正意義上的“胃”，而是變態（）的食道 。只有最后的皺胃才是可以分泌胃液的、真正意義上的“胃” 。
從吃貨的角度來看的話，牛的胃可以分為四個不同的東西 。
牛草肚
瘤胃 ， 表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋，妖都這邊一般直接和蘿卜以及下面幾位兄弟一起煮成和味牛雜……
金錢肚
牛網胃，表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水 ， 用來做鹵水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好次了……
百葉、毛肚
瓣胃，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起金錢肚，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳 。不過因為比較??，容易煮过? ，煮過頭就老了……
牛肚
皺胃 ， 真正意義上的牛胃 。既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果 。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳……
羊呢？老北京爆肚呢？
老北京爆肚里，在北京一般被稱為肚兒、分得特別細的 ， 大多是羊胃；牛的一般泛稱百葉 。
散丹 圖：
葫蘆 圖：
肚板 圖：
肚領 圖：
肚仁 圖：
蘑菇 圖：
蘑菇尖 圖：
食信 圖：
……不多說了，我先吃為敬！
一個AI
濃厚的內臟氣息已經沖出屏幕了……
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