和其他地區一樣，西班牙的阿斯圖里亞斯（）也以自家的奶酪為豪 。
但和其他地區又有點不一樣 ， 因為阿斯圖里亞斯就是為奶酪而生的 。
阿斯圖里亞斯靠近歐羅巴山，存在著許多石灰巖洞穴 。
這些洞穴的內部常年保持著一定的溫度和濕度，給各類菌群提供了極好的生活條件 。
△石灰巖洞穴
對別的地區而言，要制作奶酪，必須嚴格管控發酵室的各類指標.
但阿斯圖里亞斯不用，乳清分離后，把產物放進洞穴，自然會給人們帶來奶酪的味道 。
當然乳清分離之前 ， 人類也是要做一點努力：
比如要照顧好羊群和牛群，混合型奶酪要讓羊奶牛奶保持在固定的比例，加入凝乳酶后還要加熱和凝固乳酪……
只是比起別的地區，總歸要輕松一點 。
因為得天獨厚的條件芝士奶 ， 阿斯圖里亞斯又被人們稱作“奶酪王國”，幾乎每個地區都在出產奶酪，為了便于分辨 ， 人們以出產地來稱呼奶酪 。
當地最出名的五種奶酪有我們之前介紹過的（戳鏈接回顧）還有Gamonéu、Casín、'l pitu和Beyos 。
而其中最令人矚目的，要數長者Casín 。
△表面印上很多小花的Casín奶酪
只看外觀，還以為它是某家蛋糕店新出的糕點，但多靠近兩步，就能明確它奶酪的身份——氣味是不會騙人的 。
是辣眼睛的味道 。
食客們常這么形容它 。
14世紀的文獻里就有它的名字 ， 而從有記錄開始，Casín就只使用當地牛產的牛奶，直到今天依舊是一脈相承的純凈血統 。
Casín的特別在于乳清分離后：
人們會用使勁兒揉捏分離出的乳酪，接著把揉捏品靜置在涼爽的地方，在之后幾周中重復這個過程，重復次數越多，成品就會越辣 。
聞上一次就會上頭 。
本地牛
有的地方會使用機器來揉捏 ， 而另一些地方還保留著手捏的傳統 。
為了讓食客知道自己吃的是哪家的奶酪，制作Casín的奶農 ， 通常會給成品印上各種小花，這就是奶酪商標最樸實的模樣 。
如果你去到阿斯圖里亞斯 ， 無論在哪兒，只要準備吃奶酪，當地人都會推薦你和蘋果酒一起食用 。
尤其是夏天，一靠近人群聚集的地方，不由分說就會被塞上一杯蘋果酒 。
斯圖里亞斯是蘋果酒的著名產區，它的蘋果酒在全世界都極有名芝士奶，但推薦的理由不是出名，而是跟Casín的口味彼此扶持，美味互補 。
蘋果酒入口后先是酒精的微微刺感，接著果香和果甜迅速占據味蕾 。
當它遇到辛辣的Casín時，甜味中和了辣味，酒水又沖淡一些奶味 ， 但又不完全帶走 。
最后，果香和奶香在嘴里交匯 ， 留下彼此最好的模樣 。
不說了，奶叔先去吃口奶酪
值得注意的是 ， 當地人倒蘋果酒的時，總習慣把瓶子舉高過頭頂，讓酒水長長的直溜溜地灌到杯子里，頗有一副倒功夫茶的架勢 。
看到這副畫面你不要驚訝，能入鄉隨俗地倒上兩杯自然是更好的 。
喝完就行 。
奶粉們，你們喜歡吃清新的奶酪還是重口的奶酪呢？
【有這個一個神奇的地方，向里扔一杯牛奶，它會自動變成奶酪】留言告訴奶叔吧！
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