麻辣豆腐絲是湖南省傳統的特色名菜，這種麻辣豆腐絲不同于一般的涼拌豆腐絲 ， 豆腐絲是硬的那種 ， 麻辣夠勁 。很多人吃過就忘不了，但是做這道菜卻有個難點，一般人很難調出味兒，并且做出來的豆腐絲不是過硬就是過軟，一點也不筋道 。
媳婦按照方子開始了實驗，買了各種豆腐絲回來，先是涼拌，后是熱烹 ， 足足折騰了3天，才掌握要訣 ， 做出來了麻辣夠勁的麻辣豆腐絲 。
做好后，嘗一口，就再也停不下來了 ， 承包這一盤的麻辣豆腐絲 。
麻辣豆腐絲屬于湘菜系，特點就是麻辣、筋道 。
通常大家見到的做法基本是這樣描述的：
1、豆腐絲整理成長短適中的段兒，起一鍋不加油 ， 將麻椒和辣椒炒出香味，放在保鮮袋里用搟面杖壓成末；
2、炒鍋里不放油 ， 放下豆腐絲，之后加醬油一至兩勺，轉至小火 ， 用筷子輕輕翻動直到均勻上色即可盛出備用；
3、鍋里加底油燒熱，再將豆腐絲放進鍋里 ， 撒適量麻椒和辣椒面兒豆腐絲，加鹽、適量白糖，用筷子輕輕挑著拌勻即可 。
實際做起來 ， 需要注意的地方還有很多，來看看我家是怎么做得吧！
【原料】
豆腐絲200g
豆瓣醬適量
大蒜5瓣
鹽3g
胡椒粉、花椒粉
清湯
雞精1小勺
干辣椒4個
芝麻油、辣椒油適量
【烹飪方法】
1.大蒜籽切碎，豆瓣醬切碎；
2.鍋里熱油放入蒜末和豆瓣醬爆香，注意，經過反復測試，油放1小勺就可以，先下蒜末，翻炒一下后立即下豆瓣醬；
3.放入豆腐絲用筷子滑散豆腐絲，不要用鏟子 。
4.加入清湯、放少量鹽、胡椒粉、雞精調味，干辣椒切段洗凈辣椒籽放入，大火收汁，汁快干時放入芝麻油、花椒油、花椒粉 ， 用筷子拌勻 。全程都不要用鏟子哦，容易把豆腐絲弄斷 。
來看看出鍋后的樣子 ， 怎么樣，是不是食欲大增 。因為鹽放得少，所以味道不是很重，直接干吃一盤就可以 。
【如何做出正宗的麻辣豆腐絲，媳婦研究3天才學會的竅門，麻辣夠勁】
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