大米糕是我家最喜歡的美食，也是我最拿手的絕活 。幾乎隔幾天就要做一大鍋 ， 做出來的大米糕又軟又香米糕，還特別有嚼勁，吃過的親友都夸不錯 。做法超級簡單 ， 筷子一攪就搞定，特別適合面食新手，簡單到想失敗都難 。
1、傳統的大米糕是把大米浸泡后，用石磨磨成米漿制作而成 ?？紤]到很多朋友沒有石磨等磨米工具，今天就用大米粉來分享大米糕 ， 做出來的米糕也非常好吃 。首先準備80g白糖 ， 加入400g開水攪拌融化 。也可以用牛奶做，也非常好吃 。
2、糖水放到大約30度左右，溫熱不燙手時，加入4g酵母，攪拌至酵母充分溶解 。30度左右的溫度是酵母最活躍的溫度，非常利于發酵，發酵速度會很快 。
3、加入400g大米粉，大米粉也叫做粘米粉，南方很多超市都有，沒有的可以網購 。然后再加入200g木薯淀粉，加入木薯淀粉是大米糕筋道Q彈的訣竅，如果實在沒有，也可以全部用大米粉 。攪拌成細膩順滑、可以直線流動的酸奶狀 。
4、蓋上蓋子放30度左右的溫暖處進行發酵 。發酵到米糊氣體變大 ， 有很多氣泡就可以了 。發酵時間會受水溫、氣溫等多種環境影響，所以不太固定，大家可以勤觀察一下 。
5、發好之后 ， 攪拌排氣 。
6、小紙杯刷一層油防粘，因為紙杯比較深，倒太多不易熟 。我只倒了四分之一的米糊，放溫暖處餳發20分鐘左右，餳發到體積明顯變大，再撒幾粒黑芝麻點贊一下 。餳一下蒸出來的米糕會更松軟好吃 。沒有紙杯的也可以用平底盤、小碗等比較寬、淺、薄的容器 。
7、開水上鍋，大火蒸35分鐘 。蒸好之后，關火燜5分鐘出鍋 。防止突然開蓋，米糕遇冷塌陷回縮 。
8、蒸熟之后撕開杯子，就可以開吃了 。這樣做出來的大米糕，又香又甜 ， 不發粘不夾生，還特別的有嚼勁，比外面賣的大米糕還要好吃 。愛吃米糕的朋友米糕，可以收藏起來試一下哦 。
【我做的大米糕，又香又軟還筋道，親友吃過都夸贊，其實做法很簡單】
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