鹵鴨脖也是大家都喜歡吃的一道美食 。湖北武漢的周黑鴨，風靡全國 。對于喜歡吃鴨脖的人來說，這道美食的做法你一定不能錯過哦！
鹵鴨脖配方及制作方法
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克 。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍 ， 沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時 ， 取出，用清水洗凈 ， 然后放入沸水鍋里氽一水鹵鴨脖，撈出備用 。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒 ， 摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后鹵鴨脖 ， 改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味鹵汁 。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘 ， 隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
香辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥結、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒
做法：
1. 鴨脖切段，燒開水 ， 倒入鴨脖，在次燒開 ， 放2湯匙二鍋頭 。
2. 鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃 ， 放入蔥結、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味 。
3. 放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙，兌半碗開水 ， 大火燒開調入1茶匙鹽，小火燜20分鐘，大火收汁 ， 放點辣椒粉、花椒粉翻勻，關火放點雞精即可 。
鹵鴨脖
原料：鴨脖子6根、冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水
做法：
1. 鴨脖子洗凈；蔥切段、姜切片 。
2. 鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥 ， 焯水后撈出 。
3. 炒鍋加熱，倒入少許油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖 ， 加入少許黃酒去腥 。
4. 加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火燒開 。
5. 燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右，煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時，取出后自然風干冷卻，切小段即可 。
主料：
鴨脖子400克,生姜10克
調料：
冰糖15克,料酒10毫升,桂葉1克,八角3粒,花椒2克,豆蔻3粒,干辣椒10克,柱侯醬1勺,食鹽4克,老抽10毫升
做法：
第一步，先把香料備用
第二步，鴨脖子清洗干凈，先下鍋焯一下水
第三步 ， 另鍋放入適量的清水，加入圖1的香料加入和柱候醬、料酒、食鹽、冰糖
第四步，再倒入老抽;
第五步，水開后把鴨脖子加入 ， 大火燒開
第六步，改小火慢熬半小時，關火后待鍋內浸泡5小時即可
第七步，成品
含高蛋白 ， 低脂肪 ， 做成麻辣味的鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火 ， 并且香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品 。
食 材
主料：鴨脖子400g
輔料：老抽10ml、鹽4g、生姜10g、香葉1g、八角3粒、花椒2g、豆蔻3粒、干辣椒10g、柱候醬1勺、料酒10ml、冰糖15g
做 法
1.準備好材料 。
2.鴨脖子清洗干凈，下鍋焯水，5分鐘后撈出瀝干水分 。
3.另起鍋放入適量的清水 ， 加入香料、柱候醬、料酒、食鹽、冰糖 。
4.再倒入老抽 。
5.然后把鴨脖子加入，大火燒開 。
6.改小火慢熬半小時，關火后待鍋內浸泡5小時即可盛出 。
7.用來下酒或者做零食都很不錯
自制美食 鹵味鴨脖
自制美食 鹵味鴨脖
1、準備八角、桂皮、白蔻、砂仁、香葉、甘草、草果、山奈、白芷、干辣椒、花椒、小茴香、丁香放入熱水中浸泡10分鐘，撈出放入紗包中封口 。
2、鍋中放熱油，小火炒化冰糖，加入高湯，放入蔥、姜、鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽 ， 再放入香料包 ， 燒至沸騰后小火慢慢燉哦，熬成鹵水 。
3、將牛肚、雞爪、鴨翅、鴨脖、牛腱肉等肉類入冷水焯水 。講豆干、西蘭花、土豆片、藕片等蔬菜分別切片 。
4、將處理好的牛腱肉以及牛肚入鹵水中燜煮1個小時 。牛腱肉入鍋45分鐘后，放入鴨脖、雞爪、鴨翅 。豆干、藕片、土豆片只需要最后鹵煮5分鐘即可 。
5、關火后，繼續在鹵水中泡1至2個小時，待鹵水完全冷卻 ， 食材充分入味后即可取出 ， 切片擺盤，淋上鹵汁，就完成啦！
【在家自制鴨脖美食，皮酥肉嫩，香辣多汁！】
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