小宇/主編/攝影
仔細想，白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐 。”有紀錄片說這里所說的“胡麻餅”指的就是如今的“香酥牛肉餅” 。有人說：宮廷香酥牛肉餅起源唐代，也叫做“千層牛肉餅” 。這么想來，到現在也有一千多年了!
而這幾年，宮廷香酥牛肉餅，可以說是在銀川遍地開花 ， 商圈，學校、美食街，到處可見的小店，但是這一口餅兒 ， 各種做法各種味道參差不齊，做到讓食客吃到的時候能感嘆一句：這個才對!
或者驚訝的說：這才是牛肉餅，真放了很多牛肉的呀!對一個在眾多宮廷香酥牛肉餅中脫穎而出的小店來說，這或許是最大的褒獎了!興慶區永安巷 ， 溫州商城東北門對面 。宮廷香酥牛肉餅，正符合以上這些!
小店是姐弟倆經營牛肉餅，店主是跟著西安做了30多年牛肉餅的老師傅學的地道的宮廷香酥牛肉餅的做法 ， 而且最大的特色從肉眼可見的餡兒就能看出 ， 真正是只用新鮮的牛肉做的牛肉餡兒，現在外面的牛肉餅很少能吃到這么多的牛肉 。
每天早晨7點多就開始準備工作了!每一個餅子都是現做現賣，站在窗口前可以看見里面制作的過程 ， 更加放心!
牛肉餡、蔥末、調味料、一塊白色面團在師傅手中，看著面劑子被揉得油光發亮，把面劑子攤開成長方形面餅 。
抹上油，再抓一大把牛肉餡兒、依次再把蔥末鋪上，撒入椒鹽一類的調味料、卷好就差不多了!
師傅行云流水的一番操作，把面前的“面團”按平，就等待進入鍋里了!餅子都是現做，新鮮的面餅進入一會兒，香味就飄了出來 。
十多分鐘，已經烤制成焦黃色的牛肉餅油亮飽滿 。雙面金黃，拿起一個酥得掉渣，而且能感受到份量特別扎實，牛肉的分量很多，甚至掰開還能看見牛肉粒 。一口咬下去，餅皮咔嚓太酥脆了，而且真的是咬開后 ， 滿滿的肉香味兒與蔥香味 。
【銀川街頭的千層牛肉餅，太酥脆】
就能發現除了新鮮的牛肉是靈魂，蔥花的加入簡直是神來之筆 ， 會讓肉餡變得更嫩汁水充沛，而且更香，她們家的牛肉餅和之前吃的還不太一樣，的確更扎實，好吃得一口接著一口停不下來 。
而且一個餅4元，也相對于一般的香酥牛肉餅，便宜了一兩塊錢!這樣凜冽的寒冬牛肉餅，走在街頭，尤其是在溫州商城這樣的地方逛街 。
手里拿一個熱乎乎的牛肉餅，暖手暖胃!外皮薄而酥脆，內里卻又有料又柔軟 。吃起來又脆又香口!老少皆宜!真的感受到了白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》的后兩句：寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無!
地址：銀川興慶區永安巷(溫州商城東北門對面) 宮廷香酥牛肉餅（清真）
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