辣椒是一種常見的農作物，在我國中藥大辭典中列為藥用植物，可以提高人體免疫力，有增進食欲，改進消化的作用，還有抗菌殺蟲等作用 。我國大多數地區都有種植辣椒 ， 作調味品食用，我國主要在西南、中部一些省市生產、出口和消費較多 。近年來，人民的生活質量提高了 ， 都愿意將強身健體 ， 治療疾病寓于食品食用中，提倡綠色食品，辣椒在很多地區成為人們喜歡的一種綠色食品 。
一、配料汁的調制
將香料茴香2千克 ， 花椒0.8千克、八角0.25千克、砂仁0.2千克、肉桂0.2千克、三奈0.1千克、丁香0.1克，十三香0.8克，味精1000克、糖1000克 ， 混合，加水適量煎汁備用 。
二、辣椒的制作
1、選取上好的同一品種的干辣椒剪成15-25毫米的圓段，去籽，清洗干凈后，控干水備用 。
2、取10千克剪好清洗控干的筒段辣椒 ， 加入2千克粳米面，0.2千克食鹽鹽拌和后填入芝麻適量 ， 加入油鍋進行油煎，植物油配比按10千克辣椒加入25千克油的比例，油溫60-80度時投料 。
【上癮香酥辣椒制作技術，自己在家做，超簡單，酥脆可口】3、經過10分鐘，將水脫去后 ， 將油溫升至約160度左右，炸制10分鐘 ， 將辣椒炸到七成熟，撈出濾油，篩去芝麻備用 。植物油用后可再用 。
4、濾去油的辣椒再放入鍋中炒制，同時加入鹽和預先調制好的配料汁煸炒5-15分鐘后至熟，配料汁的用量可隨意自定 ， 然后小火保持余溫，待配料汁水分炒干后，加入炸好的熟花生仁（用量可隨意而定）拌勻出鍋，得到成品，冷卻后進行包裝即得產品 。
用以上方法制得的產品，可以包裝成即開即食的食品外，還可以用于做涼拌菜的佐料，，其味麻、辣、鮮、香、用于下飯、吃面條、米粉或佐酒等，是一種難得的保健綠色食品 。
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