家河邊里的魚蝦，缸里的老咸菜
都是地地道道的香河味
麥穗魚：一種形似鯉魚的小型淡水魚類，體小如麥穗，口感鮮美，營養價值高
1.麥穗魚中加入少許小河蝦，味道更鮮美
2.炒魚的時候加入陳醋，可以提鮮，而且燉出的魚口感更好
老咸菜：用食鹽等調味料腌漬，經過蒸煮后曬干的芥菜頭
1.老咸菜切絲不宜太細，防止燉爛
2.老咸菜焯水可以有效去除部分亞硝酸鹽和咸味
3.燉煮的時候，后放老咸菜絲，味道更容易保留
吃罷以后，來到廚房達人香河肉餅協會會長馬洪松的家中 ， 他做了三十多年的香河肉餅，那種濃濃的“香河味” ， 從未改變 。
牛上腦肉用香料水和黃醬，再佐以適當調味，用高筋面粉和成的面團，做成餡餅，
“三翻六轉” ， 烙好以后，飄香十里 。
皮如紙，餡如氈，再帶著虎皮花紋
不愧是有千年歷史的香河肉餅
餡料 ， 要正宗：
1.黃醬用水化開，避免炒糊
2.選用牛上腦，口感更綿軟
3.調好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘 ， 更好包
比例，要精確：
1.1斤面，需要7-8兩的水，面更柔軟，口感更筋道
2.面和肉餡的比例為4：6
美麗的香河，藏著絕美的美食
一份燉菜，一張餅
地道純正，您也講究一回
本期菜譜
（達人：苑亞紅 達人：馬洪松）
老咸菜燜小魚
食材：麥穗魚 小河蝦 黃豆 老咸菜 蔥 姜 蒜 大料 干辣椒 花椒 面粉 陳醋 醬油 曲酒 胡椒粉 油
做法：
1、老咸菜切粗絲，熱水焯水，撈出放入清水中備用；
2、麥穗魚和少量小河蝦洗凈，裹上面粉，放入油鍋中炸至金黃，撈出備用；
3、鍋內留底油，煸香蔥、姜和蒜后，放入大料、干辣椒和花椒炒香；
4、放入炸好的河鮮 ， 澆入少許陳醋，翻炒均勻；
5、用醬油和曲酒調味，倒入淹過河鮮的開水后 ， 加入老咸菜絲；
6、再加入少許泡好的黃豆，用胡椒粉調味；
7、中火蓋上鍋蓋，燜5分鐘，盛出即可食用 。
香河肉餅
食材：牛上腦肉 高筋面粉 蔥 姜 桂皮 香葉 肉蔻 小茴香 大料 花椒 豆豉 黃醬 醬油 料酒 香油 鹽 雞精 油
做法：
1、桂皮、香葉、肉蔻、小茴香、大料和花椒，冷水入鍋，開鍋后煮3分鐘 ， 料水備用；
2、黃醬用水化開，放入炒鍋內，用油炒出香味，備用；
3、取1斤面，倒入7-8兩的水，活成面團 ， 醒發15分鐘；
4、牛上腦肉剁成肉餡，用調好的料水、黃醬、豆豉碎和姜碎；
5、再用醬油、料酒、鹽、雞精和香油調味，攪拌均勻；
6、入冰箱冷藏20分鐘后，拿出撒上蔥花，拌勻備用；
7、取4份量的面團和6份肉餡 ， 用面抱住肉餡，團成球狀后，搟成一大張薄面餅；
8、餅鐺內刷油，放入肉餅，蓋上鍋蓋，煎90秒；
9、翻面后刷油，把肉餅在餅鐺內微微旋轉 ， 再煎片刻；
10、最后翻面刷油，蓋上鍋蓋煎20秒，即可盛出，改刀后食用 。
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【簡單十步，輕松做出著名的香河肉餅！皮薄餡嫩 地道純正】
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