皇城根兒下的北京人個性熱情爽朗，還有點兒“沒心沒肺” ， 無論是衣食起居，講究個舒服、自在，圖得就是實惠 。所以，北京菜的名聲與其帝都的頭銜兒從來沒匹配過，反倒是各種小吃，集京味之大成，正所謂“小吃大藝”是也 。
走進北京老城區的胡同兒里，隨處可見鹵煮、爆肚兒，豆汁兒店 ， 細心的人也會發現 ， 還有一樣東西在北京人的餐桌上出鏡率相當高 ， 那便是肉餅 。半斤肉餅、一碗綠豆粥或是棒碴粥，咸菜疙瘩，外加一份羊雜湯，粗獷而瓷實 。
北京街頭能看到不少肉餅店，其中門釘肉餅和香河肉餅最是常見，上集中我們介紹了帝都肉餅扛把子——門釘肉餅，下集咱們就講講這更加大名鼎鼎的香河肉餅 。
香河肉餅確切的說算不得是起源于北京城里的肉餅 ， 香河是位于河北省廊坊的一個縣，距離北京東邊兒的國貿開車不堵的情況下大概1個小時出頭的樣子 。說起香河，最出名的莫過于香河家具城和香河肉餅啦！
香河肉餅的前世
關于香河肉餅的起源，沒有太多深入考證，從目前網絡上流行的說法看，最早可以追溯到一千多年前的草原游牧民族——突厥，其實很多北方的吃食，都和當時的游牧民族多少有些關系，不但突厥 ， 以至于契丹、回鶻、韃靼、女真等等，在歷史上更替出現，雖然在歷史的長河中猶如流星 ， 輝煌之后隕落下去，卻在和漢民族的不斷融合中留下了不少印跡 。
游牧民族飲食中很大的一個特色便是，蔬菜吃得少 ， 肉類居多，香河肉餅的雛形便源自“突厥餅”，不僅如此 ， 土耳其、沙特、敘利亞等地的人也多喜食此餅，明朝初年，由回民引入北京東部香河一帶 ， 其中一個姓哈的人家開了家館子，名為“哈家店” ， 專做肉餅，也讓這門手藝得以流傳和發揚 。
再不起眼的美食，也總有吃貨捧場 ， 香河肉餅也因為當年受到吃貨乾隆皇帝的稱贊而名聲大噪，因為香河在北京的東面，所以不少北京人也管香河肉餅叫京東肉餅 。
香河肉餅的今生
現如今的香河肉餅，已經成為當地的一大特色 ， 在北京城里也分布了很多館子，很多初來乍到的北漂族們，囊中羞澀的日子里，香河肉餅這種便宜又美味的果腹之物，就像蘭州牛肉面、黃燜雞米飯、云南過橋米線、沙縣小吃一樣，總是一段帶著溫度的記憶 。
不過要想吃到真正好吃的，還得去香河 。只有30幾萬人的香河縣，肉餅店有將近300家，加上無照經營的，估計得有小500家了，而且幾乎每家餐館都搭著正宗香河肉餅的招牌，讓人眼花繚亂，選擇障礙癥瞬間爆發 。
別以為香河肉餅上不得臺面，今年5月在北京雁棲湖的“一帶一路”高峰論壇晚餐餐單上，“香河肉餅”可是點心哦！
一張合格的香河肉餅
一張良心的香河肉餅，一定要皮薄、餡兒足，那種咬一大口還看不到餡兒的包子似的做法，在老師傅看來 ， 不過是人心浮躁、唯利是圖的短視行為，騙得了一時 ， 卻難得長久的人心 。
肉餅的皮
香河肉餅講究皮薄得均勻，不能在表面看到滲油出來，出鍋以后的肉餅皮要勁道有彈性 。香河地區的餅皮有單層、千層和加酥三種 。單層肉餅連肉帶皮有三層——兩層薄皮兒包著綿密的肉餡；
千層肉餅也不過四五層 ， 吃起來口感會更厚實有嚼勁 。加酥肉餅最考驗和面師傅的功力，做出的肉餅口感很酥脆，價格也最貴 ， 不過絕對值得嘗試 。
肉餅的餡兒
餡兒是肉餅的精髓，香河肉餅里 ， 常規的有牛肉、豬肉或是羊肉，還有驢肉、鴿子肉、麻雀肉的，鴿子肉、雀肉要幼鳥兒，餡兒里偶爾還會有點兒碎骨頭，想吃驢肉、飛禽類的肉餅要提前預定 。
做餡兒的時候要先用刀口剁，再用刀背砸成肉泥，加了料酒、秘制的醬料和少量老湯腌漬過，放入蔥姜蒜等調味料 ， 最后淋點兒香油拌勻了 。如果是第一次吃香河肉餅，牛肉豬肉都是極好的選擇 。
正宗的香河肉餅，就是純肉餡兒，不過現代人越來越講究養生和口味的多元化，所以也會在肉中加入少量的韭菜、茴香等等，甚至還有韭菜雞蛋等等，讓口味更佳豐富 。
吃肉餅的講究
【只要幾招，在家也能做一張地道的香河肉餅】香河肉餅店里，餅都是論張賣的，一張餅差不多夠個成年男子吃 ， 不少店鋪都有免費的棒碴粥喝，就著粥吃餅不會太油膩 。
到了香河地界兒，赫赫有名的桐花鳳肉餅、大胡子肉餅、七里香肉餅、永順香河肉餅、源浩肉餅家常菜等等都是去吃肉餅的好去處 。
叫上幾個朋友，點二斤牛肉餅、二斤驢肉餅或是豬肉餅、一碗熱騰騰的砂鍋，搭配一盤香河豆絲、一盤焦溜咯吱、一小碟兒咸菜、幾碗小米粥，基本就是香河人民的日常生活了 。
白菜豆腐砂鍋
焦溜咯吱
香河豆絲
香河肉餅的家常做法
自己在家也可以做香河肉餅吃，正宗與否談不上，除非你做成“黑暗料理”，不然吃著自己做的肉餅，還是挺美的！
材料：面粉、牛肉/豬肉、蔥姜蒜、料酒、醬油、花椒水、十三香、香油、雞精、淀粉、鹽
做法：
1、牛肉和豬肉分別剁餡兒，加了切末的蔥姜蒜、醬油、花椒水、十三香、雞精、淀粉、和鹽拌勻（喜歡辣的也可以加點兒豆瓣醬調味）
2、中筋面粉 ， 用加了少許鹽和食用油的水和面，記得要用30、40度的溫水 ， 接著醒面1個小時
3、面團分兩份，搟成面皮，將肉餡包在里面像包子一樣封口，再用搟面杖將包了肉餡的餅搟成薄厚均勻的攤開的面餅，注意不要把餡兒壓出來了
4、餅鐺或平底鍋刷一層油，將餅放進去，2分鐘翻一次面 ， 一邊烙餅一邊在餅的兩面刷油，直到肉餅變成兩面略微焦黃即可 。
相關教程推薦：
