教你做傳統水煎包，牢記這幾點，冰花薄脆，餡香十足 ， 出鍋就掃光!
水煎包，是我們這兒早餐必吃的一道傳統特色小吃，口感層次十分豐富，底部焦香，上面松軟又鮮香 。一塊錢就可以買3個，每次都能一口氣給吃完，比吃包子油條還過癮 。
水煎包不僅好吃，做法也不難 ， 按照我的方法做，零失手 ， 保證冰花又薄又脆！
我們這的水煎包多以牛肉和素餡為主，我今天做的是素餡水煎包，要用發面才可以哦，否則就變成鍋貼了 ， 快一起來看看詳細制作步驟吧 。
推薦主食：家常水煎包
主要食材：面粉、韭菜、雞蛋、粉條
粉條提前用冷水或30-40度的溫水泡軟，切勿用熱水 ， 粉條芯會發硬了，影響口感 。
詳細制作步驟
1.泡軟的粉條不要直接切碎??，栽忲水中?分鐘撈出 ， 用冷水沖涼再切成碎丁 。
2.雞蛋提前炒好：油溫5成熱的時候放入打散的雞蛋，用筷子快速打散定型后 ， 就關火，這樣炒出來的雞蛋又嫩又香 。
將韭菜切成碎丁，和炒好的雞蛋一同放入大碗中 。
3.淋入生抽、蠔油、白糖、鹽、香油、花椒粉或十三香 ， 攪拌均勻就可以了 。切記：和韭菜搭配的餡料，不要放蔥 。
4.面粉中放入白糖、酵母、鹽，加水先攪拌成面絮絮 ， 然后揉成光滑的面團，醒發至2倍大即可 。取出面團，在案板上輕柔排氣，然后分成大小均等的面劑子 。
取一個面劑子搟成一元硬幣的厚度，放入調好的餡料 ， 捏成自己喜歡的造型就可以啦 。
5.平底鍋中放少許油，依次放入水煎包胚子，小火慢煎 。
6.煎至底部定型，呈微微金黃色 ， 加入面粉水，水位在水煎包的二分之一處 。
許多人會問到底是加面粉水還是淀粉水？我們這的水煎包都是用面粉水，面粉和水的比例是1:10或1:15都可以 。有人說面粉水做出的冰花會很厚 ， 其實是錯誤的 ， 可能你調的面粉水太稠了，我一直都用面粉水 ， 冰花又薄又脆 。
7.加入面粉水后，蓋上鍋蓋 。（一定要等到底部煎定型后再加水）
8.等了12分鐘，底部水分收干，撒上蔥花和熟芝麻就可出鍋了 。
我每次做水煎包都會看著時間，一般都在10-15分鐘之間，水分就會收干，冰花就會出現 。如果是第一次做 ， 要不時地觀察鍋中的情況 ， 以免因火候過大而糊鍋，可根據當時的狀況再降低火候 。
9.清晰可見，冰花又薄又脆，聞著都流口水 。
傳統水煎包 ， 按照我的方法做，保證冰花又薄又脆，零失手，吃不夠！
水煎包還是家里做的好吃，咬一口都是餡，又焦脆又香軟 ， 鮮香味濃，忍不住多吃好幾個 。
小貼士：
曾試過用淀粉水做冰花，也是可以的，淀粉和水的比例是1:15，面粉和水的比例1:10或1:15都可以 。我們這邊賣水煎包的店家都是用面粉水，再加上多次做水煎包的經驗來說 ， 建議用面粉水做水煎包，因為淀粉水結冰花的時間很快，它黏性大，把握不好會導致底部已成冰花，而上面夾生 。
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