福建廈門的燒肉粽歷史悠久 ， 具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點粽子在福建各地都有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨數廈門肉粽最有名 。廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力 。
食材
粽葉、鵪鶉蛋、板栗、芋頭、酸筍、三成肉、桂皮、五香粉
1、首先將干粽葉浸泡一天 ， 隔天在一片一片的刷干凈備用 。板栗用熱水浸泡七個小時直至泡透，芋頭銷去外皮切丁、酸筍切丁、鵪鶉蛋冷水下鍋放少許鹽煮熟抱去外殼備用 。
2、三成肉洗干凈切成大塊、鍋中下入熱油放入冰糖炒出糖色倒入三成肉、鹽、味精、桂皮、五香粉、煸炒肉質收縮在下適量草菇老抽，炒制入味下三碗水悶煮五分鐘讓肉制更入味 。然后倒出備用 。
3肉湯留鍋里將鵪鶉蛋、板栗一樣一樣的鹵制入味 。
糯米飯食材
（干香菇、海蠣干、干蔥頭、干貝、蝦米、糯米）
1、糯米先浸泡一晚上（炒的時候才不容易粑鍋）干香菇用剪刀剪成條、海蠣干、干貝、蝦米、洗干凈，干蔥頭剝去紅衣外殼切片備用 。
2、熱鍋冷油油溫六成熱下入干蔥頭炒制微黃色然后將干香菇、海蠣干、蝦仁、干貝炒香在倒入糯米炒制兩分鐘下入老抽，一邊炒一邊下入熱水把糯米炒制熟透即可出鍋裝盤備用 。
【香甜嫩滑油潤不膩廈門的燒肉粽】3、取兩片葉子，光滑面朝上的一片放最上面 ， 間隔兩公分左右，在三分之一處相折做漏斗狀，記住尾巴要折好，先放一勺米挖個凹洞放入各種配料最后再蓋上一勺米，用手稍微壓緊，用虎口撐住底部一角，拇指和食指壓緊邊緣再把葉子蓋過來成三棱錐，壓緊尾巴延邊折 ， 收口； 最后用草繩或者棉線纏兩圈綁緊粽子 。包的緊實煮的時候不會跑到水里，米粒才粘糯不爛 。
4、接下可以上火壓制 ， 一般我喜歡用隔水壓這樣肉的味道才不會跑出來 ， 還有一點可以把肉粽的多余油汁逼出來，（有的喜歡用把水莫過粽子壓，這樣煮來個人覺得好的東西味道什么都在湯里頭，而且糯米吃起來爛爛的沒有彈性）
（以上食材制作過程中鹽度不可過咸 ， ）
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