糯米腸是一種富有創意的米類加工品，將調味后的糯米塞入洗凈后的豬大腸或羊腸 ， 既成為攜帶方便的糯米腸，也稱為米腸，是臺灣很普遍的一種小吃 。
今天就分享一個它的家常做法 ， 一開鍋看到那顏色誘人的糯米腸一下子就饞了，吃了一口就忘不了，口感軟軟糯糯，香氣誘人 。
● 配方 ●
材料：
豬肉（肥三廋七）500g 、糯米 500g 、雞蛋 1個 、豬腸衣 適量、洋蔥粒 100g 、大蔥蔥白 100g、胡蘿卜粒 50g
調料：
鹽 5g、料酒 20g、雞精 2g、生抽 20g、老抽 5g、十三香 2g、白胡椒粉 3g
調料根據自己口味自行酌情加減
● 制作步驟 ●
1、糯米提前一晚泡好（至少泡12小時以上）；腸衣提前1小時用水泡上，再用水多清洗幾次 ， 把鹽分處理干凈；
2、豬肉切成很小的小塊，不然灌腸時容易堵塞灌口，也不要用機器或者用刀弄成肉泥，口感不好；
3、切好的豬肉中放入料酒、白胡椒粉混勻 ， 腌制15分鐘左右；
4、胡蘿卜、洋蔥切?。蟠寫邪濁心?放入豬肉中 ， 再加入雞精、生抽、老抽、十三香、雞蛋，順時針方向攪拌上勁 。
5、混勻后加入糯米、鹽混合均勻；
6、豬腸衣的一頭用繩子系緊，另一頭順進模具中，將糯米舀入模具，利用筷子將糯米灌進腸衣 ， 再用繩子系緊封口；
7、用牙簽扎上小孔，水開后 ， 中火蒸40分鐘左右，燜10分鐘，冷卻后切食；
放溫涼了之后拿出來就能吃 ， 徹底涼了之后更筋道！
味道嘛，有點像糯米燒賣的餡兒 ， 或者肉粽子……
金秋伊始，外界寒意漸起 ， 人的心境逐漸始于平和 。"春種一粒粟，秋收萬顆子" ， 秋意漸濃，作物成熟 ， 人們以各種方式慶祝豐收 。古人們便在秋季流行著"貼秋膘""秋祭月""咬秋""飲酒賞月""攀高賞菊"等風俗 。
【配酒小貼士】
搭配建議：單寧柔和、酸度清爽、果味活潑的白或紅葡萄酒 。
過高單寧會加重菜肴的咸味，足夠的果味能夠與咸味抗衡，葡萄酒中的緊實酸度能沖淡咸味 。其飽滿的酒體會在口腔中形成一股甜感，剛好與糯米腸的咸味兒在味覺上形成互補，同時，其酸度也可以緩解脂肪帶來的油膩感 。
【臺灣街頭人氣小吃在家做，咸香軟糯，營養又好吃，開鍋那一刻饞了】現已入深秋，希望我們能夠慢下來，一口美食，一口美酒，悠然自得 。
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