本期導讀：春季是孩子補鈣黃金季節，豆制品是天然補鈣食品，教你12種做法
一年之計在于春，春天萬物復蘇，萬物生長 ， 春季是兒童、青少年的加速生長期 。春季是孩子補鈣黃金季節，這個季節，若能保障身體的營養充足，便非常有利于孩子長高 。所以，春季給孩子補鈣是十分重要的 。那么春季補鈣吃什么好？藥補不如食補，除了牛奶，大豆是也高蛋白食物，含鈣量也很高 ， 豆制品是天然補鈣佳品，還營養味美，不僅能補鈣還能提供人體必須的蛋白質 。大豆制品的品種也很多，我們在日常生活中也會經常用到 ， 做出的菜肴也是很豐富，教你10種豆制品的做法，簡單實用 ， 都是家常菜，下面一起看看都有哪些菜肴：
?【水煮豆皮】所需材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、干辣椒10個、雞精1茶匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.將豆皮切成條，白菜葉掰開，投洗干凈 ， 瀝凈水 ， 再把白菜葉片成片
2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段
3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生 ， 盛出，放在大碗中待用
4.鍋內重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油 ， 炒香，下入蔥花，姜末 ， 炒香
5.加入適量水 ， 淋入生抽，雞精，鹽 ， 燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘 ， 將豆皮煮至變軟
6.淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末 ，
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要 ， 下入干辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了，將炸好的辣椒和熱油，澆在蔥花和蒜末上即可，這道麻辣鮮香的水煮豆皮就做好了 。
?【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，干豆腐最好選用東北干豆腐，薄而韌的，先把干豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片 。
2.把尖椒去蒂 ， 去籽 ， 再切成菱形片 。豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓勻，腌制10分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味 ， 淀粉可以使肉片滑嫩 。
3.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水2分鐘，撈出控水待用，這樣可以去除干豆腐的豆腥味 。
4.鍋加油燒熱 ， 下入蔥花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白 。
5.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好 ， 味道香），加入鹽，燒開，煮幾分鐘 。
6.下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡 ， 大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
?【肉末燒豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成小塊
2.豬肉切末 ， 蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽 ， 豆腐燒制時不容易碎
4.將豆腐撈出 ， 放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起
5.鍋加油燒熱，下入蔥花 ， 姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
6.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋 ， 防止糊底
7.待豆腐燒制剩少許湯汁時 ， 淋入適量水淀粉 ， 大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
?【鍋塌豆腐】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、面粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、
做法步驟：
1.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片
2.雞蛋磕入碗內，打散 ， 準備好面粉，將豆腐放在面粉盤內滾上一層面粉，再放入雞蛋液內裹上雞蛋液 ， 放在盤內待用，其余依樣做好
3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用
4.鍋內再添加少許油 ， 下入蔥花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽
5.下入煎好的豆腐片，大火燒開，轉小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時晃動炒勺，防止糊底
6.待燒制剩少許湯汁時 ， 大火收汁，關火 ， 盛出裝盤 ， 撒上蔥花即可
?【農家豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、小蔥1棵、干辣椒5個、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菜和小蔥擇洗干凈 。
2.將整塊豆腐對半切開，再切成1厘米厚的大片，碼在盤內 。
3.將豬肉切成絲，小蔥斜刀切段 ， 香菜切段 ， 干辣椒去籽 ， 對半切成段 。
4.蒸鍋加水燒開，放入豆腐，蒸制10分鐘，將盤子取出，將盤內余水倒出，待用 。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香 ， 下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白 ， 淋入料酒，生抽 ， 老抽 ， 少許鹽 ， 再淋入少許水，燒開小火煮1-2分鐘 ， 關火 。
6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上，將蔥段和干辣椒放在肉絲上，撒上香菜段 。
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可 。
?【家常麻辣豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋內加入水，加入少許鹽，燒開 ， 下入豆腐焯水4-5分鐘 ， 撈出 ， 放在冷水中投涼，這樣豆腐燒制時不易碎，還能去掉豆腥味
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味 ， 和肉末一起炒勻
5.淋入半碗水 ， 下入豆腐 ， 加入醬油，白糖 ， 少許鹽 ， 大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味2-3分鐘，淋入水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火 ， 盛出裝盤，撒上蔥花即可
?【綠豆芽香干炒韭菜】所需材料：香干2片、綠豆芽250克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮投洗干凈，韭菜摘去老葉，洗凈，在商場購買香干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市 。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜 。這樣的香干，干凈衛生吃著放心 。
2.將香干切成條狀 ， 韭菜切段 。
3.鍋加水燒開，下入姜絲和蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒1-2分鐘 。
4.再下入香干一起翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生 。
5.下入韭菜 ， 再加入鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜炒至稍變軟，關火 ， 盛出裝盤即可 。
?【五花肉香干炒包菜】所需材料：包菜1棵、香干200克、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒5個、米醋少許、生抽2湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.包菜剝開葉子，投洗干凈，瀝凈水分，再將包菜撕成塊，這道菜肴炒的好不好吃，這一步很重要，如果沒瀝凈水，水分多，炒出的包菜口感不脆嫩 。
2.將五花肉去皮，五花肉不要帶皮炒，容易濺油，再切成片，香干切成塊 。
3.鍋加水燒開，下入香干焯水2-3分鐘，撈出，瀝凈水分待用 。
4.鍋加油燒熱，下入五花肉煎炒，將五花肉煎炒出油，將五花肉盛出待用 。
5.下入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒爆香，下入包菜大火煸炒 ， 淋入幾滴米醋 ， 將包菜煸炒至斷生，包菜稍變軟 。
6.下入香干，五花肉，鹽，生抽，料酒 ， 大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
?【五花肉尖椒炒香干】所需材料：香干3片、尖椒250克、五花肉150克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，尖椒洗凈，尖椒選辣一些的，炒出的菜肴味道好，胡蘿卜去皮洗凈，香干是在超市買的塑封的香干 。
2.鍋加水燒開，下入香干片焯水1-2分鐘 ， 將香干撈出晾涼 。
3.把每片香干切成4份，再把香干切成條 。
4.尖椒斜刀切成辣椒圈，胡蘿卜切菱形片，五花肉切片 。
5.鍋加油燒熱，下入五花肉片煎炒，將五花肉煎炒出油 ， 下入蔥花、姜末、蒜片炒香 。6.下入尖椒圈翻炒，將尖椒炒制表皮起皺皮，下入香干 ， 加入鹽，生抽、料酒，大火快速翻炒均勻 ， 關火，盛出裝盤即可 。
?【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、干辣椒4-5個、
做法步驟：
1.首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短 ， 水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心 。
2.將芹菜摘去葉子洗凈，切去根部 ， 再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末 ， 蒜切片，干辣椒對半切開，切成段，辣椒仔不要 。
3.將泡發好的腐竹攥去水分 ， 斜刀切成寸段 。
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出瀝凈水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒后吃著不硬 ， 還容易入味 。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽 ， 下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透后，撈出瀝凈水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠 ， 焯水后放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜顏色變黃 。
6.鍋加油燒熱 ， 下入蔥花，姜末，蒜片 ， 干辣椒段爆香 。
7.下入芹菜，大火翻炒均勻 ， 下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
?【木耳蒜苗燒腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將腐竹和木耳提前泡發好
2.將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段 。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒幾下 。
4.下入木耳翻炒均勻，淋入少許水 ， 再加入生抽，鹽 ， 雞精 ， 燒開，小火燒制入味1-2分鐘 。
5.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火 ， 盛出裝盤即可 。
【腐竹蠔油燒香菇】所需材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，并且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象 。
2.將香菇切去傘柄 ， 投洗干凈，比較老的香菇傘柄可以不要食用 ， 將嫩的部分切下來是可以吃的
【分享12道豆制品的做法，營養又補鈣，特別適合孩子春季吃】3.把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花 ， 姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘
6.淋入適量水 ， 再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5-6分鐘
7.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油 ， 少許鹽 ， 燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤
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