本期導讀：夏季要少吃肉 ， 多吃大豆制品 ， 分享12道菜肴做法，都是家常菜
進入夏季，天氣炎熱，要少吃肉，多吃豆制品，大豆含植物性蛋白質 ， 有“植物肉”的美稱 。大豆營養全面，大豆 含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍 。蛋白質的含量不僅高，而且質量好 。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收 。黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一 。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥 。
大豆可以加工豆腐、豆漿、干豆腐、腐竹、油豆皮等豆制品，大豆制品有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、生津止渴、清潔腸胃的功效 。非常適合夏季吃，可以為身體補充植物性蛋白質 ， 和鈣質 。分享12道大豆制品菜肴做法，營養又下飯，收藏好備用，做給家人吃 ， 下面分享下做法：
【鄉村油潑豆腐】 主料：豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克 輔料：植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 干辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙
制作方法：
食材備齊，香菜洗凈 ， 將豆腐順長對半切開，在切成1厘米厚的片 ， 碼在盤內
蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘，到時間后，將盤內的余水倒出
期間，將蔥切絲，豬肉切絲 ， 香菜切小段，干辣椒切去尾部，去籽 ， 切成段
鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒 ， 在淋入蒸魚豉油（如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均勻，燒開
將肉絲澆在豆腐上 ， 上面放上姜絲和干辣椒，撒上香菜段
鍋加油加熱至冒煙，澆在蔥絲和干辣椒上即可
【肉末豆腐】材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量 ， 料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水淀粉適量、
做法：
把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末 ， 豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末 ， 大蒜切片
鍋內加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒制時不易碎，還能去掉豆腥味
鍋加油燒熱 ， 下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
下入蔥花，姜末 ， 蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味 ， 和肉末一起炒勻
淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖 ， 少許鹽，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味2-3分鐘，淋入水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤 ， 撒上蔥花即可
【豆腐燒木耳】材料：北豆腐1塊、木耳（干）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
做法：
準備好所需材料 。干黑木耳提前用冷水泡發3-4小時，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質 。使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽 。
將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的大片
木耳投洗干凈，去掉根部 ， 再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片
鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經過煎制后 ， 更容易入味 。
鍋內再添加少許油 ， 下入蔥花、姜末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘 。
下入豆腐翻炒均勻 ， 淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，燒開 ， 用中小火燒制入味2-3分鐘
下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【香菇韭菜燒豆腐】材料：鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、
做法：
準備好所需材料 ， 香菇剪去根部 ， 投洗干凈，韭菜擇去老葉，投洗干凈，豆腐最好選用北豆腐 ，
將豆腐切成兩半 ， 再切成1厘米厚的片 ， 如果買回的豆腐水分比較多，放置半天，水分會流失一部分 ， 豆腐就比較硬 ， 豆腐制作時就不容易碎，煎制時也比較容易煎好，不容易碎 。
將韭菜切成寸段待用
鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出，香菇焯下水，可以去除雜質，香菇的傘柄有褶皺，很難洗凈，焯水，可以把雜質去除干凈，還可以去除蘑菇的異味，可以使香菇的味道更純正 。
把焯好水的香菇用刀片成片，這樣香菇能更好的入味
鍋加油燒熱，把豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐選擇中火 ， 這不僅可以使豆腐表面酥脆 ， 而且密封豆腐中的水分，保持內部嫩滑 。
鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香 ， 再下入香菇翻炒1-2分鐘
下入煎好的豆腐 ， 淋入半碗水 ， 再加入醬油，雞精，鹽 ， 燒開，將豆腐燒制入味2-3分鐘
淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠 ， 下入韭菜，翻炒均勻，韭菜很容易熟，不要加熱過久，熟過火，否者會失去韭菜鮮嫩的味道了，關火，盛出裝盤即可 。
【尖椒干豆腐】材料：干豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉適量、
做法：
準備好所需材料，干豆腐最好選用東北干豆腐，薄而韌的 ，
先把干豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片
把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片
豬肉切成薄片 ， 放在碗中，加入料酒，淀粉抓勻，腌制10分鐘 ， 料酒可以去除豬肉的腥味 ， 淀粉可以使肉片滑嫩
鍋加水燒開，下入干豆腐焯水2分鐘，撈出控水待用，這樣可以去除干豆腐的豆腥味
鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白
下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香） ， 加入鹽 ， 燒開 ， 煮幾分鐘
下入尖椒 ， 翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常涼菜】材料：黃瓜2根、干豆腐3張、綠豆芽300克、粉絲1把、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、
做法：
準備好所需材料，黃瓜洗凈，干豆腐是東北叫法，有的地方叫：豆皮，千張，綠豆芽投洗干凈 。
把粉絲放在大碗內 ， 加入開水 ， 把粉絲燙軟 ， 再用溫水將粉絲泡發，將粉絲泡發至無硬芯 。
將黃瓜先切成片 ， 再切成絲
干豆腐順長切成兩半,再疊在一起 ， 把干豆腐切成細絲 。
鍋加水燒開 ， 下入干豆腐絲焯水2-3分鐘，將干豆腐絲焯水至變軟，將干豆腐絲撈出，放在涼白開中投涼 ， 撈出攥凈水分待用 。
鍋內水再重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在涼白開水中投涼，撈出瀝凈水分 。
將綠豆芽、干豆腐絲、黃瓜絲、粉絲放在盆內，加入鹽、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油 。有香菜放些香菜更好 。
用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可 。
【水煮干豆腐】材料：干豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水淀粉適量
做法：
把干豆腐切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段
將包菜葉子剝開，放在水中投洗干凈，瀝凈水，再撕成塊
鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控凈水分，將包菜放在大碗內待用
鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，姜末翻炒均勻
淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入干豆腐煮制5-6分鐘，將干豆腐煮制變軟，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠
將干豆腐和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和干辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了
【菠菜豆皮拌粉絲】材料：菠菜300克、豆皮250克、粉絲100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙
做法：
準備好所需材料，菠菜擇洗干凈
將粉絲放在盆內，加入開水，將粉絲燙至變軟，用溫水泡發，將粉絲泡發至無硬心即可
將大蒜切末，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不要，將豆皮切成絲
鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 撈出攥凈水待用
鍋內再重新加入水，燒開，下入菠菜焯水1-2分鐘，將菠菜焯水至顏色變深就可以了，菠菜很容易熟，將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出 ， 攥凈水，將菠菜切成寸段待用
鍋加油燒至冒煙，關火，待油溫稍降一些，下入干辣椒炸香，油溫太高容易把干辣椒炸焦
將菠菜段，豆皮絲 ， 粉絲，蒜末放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入鹽，香油、生抽 ， 白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【腐竹拌菠菜】材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
提前把腐竹放清水中泡發
菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉 ， 和菠菜一起洗干凈就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用 。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪 。
大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用 ， 把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干 ， 炸制時容易炸焦 。
鍋內加入水燒開 ， 下入腐竹焯水1分鐘 ， 腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎 ， 撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用 。
鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中 ， 燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼 ， 撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼 ， 這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火
鍋內加入適量油燒熱 ， 下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要 。
關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味 。要掌握好油的溫度 。
把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可 。
【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、
做法：
準備好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水 ， 再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，芹菜擇去葉子，投洗干凈，瀝凈水分 ， 芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽 ， 辣椒油，拌一下，也是一道開胃小菜 。
將芹菜切成段，胡蘿卜切成片 ， 大蒜切末
將泡發好的腐竹攥凈水分，切成段
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘 ， 將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥凈水分待用 。
下入胡蘿卜片焯水，將胡蘿卜片焯水至顏色變深，將胡蘿卜片撈出，放在涼開水中投涼 ， 撈出瀝凈水分待用
鍋內水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水 ， 將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用 ， 芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠 ， 放在冷水中投涼 ， 可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會變黃 。
鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要 ， 花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃 。
將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在容器內，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可 。
【腐竹燒平菇】材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量 。
做法：
提前把腐竹放清水中泡發
把平菇切去根部投洗干凈 ， 瀝凈水分，再用手把大一些的平菇撕成條 。
將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜茄片 。
鍋加水燒開，下入平菇焯水 ， 將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用 。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質，并且炒出的平菇更加爽口鮮美 。
鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香 。
下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜 。
下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘 。下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡 ， 大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可 。
【包菜炒油豆皮】材料：白菜1棵、油豆皮（干）150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋幾滴、
做法：
把包菜的葉子剝開，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分 ， 包菜表面不要有水，水分要瀝凈一些 ， 這樣炒出的包菜口感脆爽
把干的油豆皮放在清水中浸泡十分鐘左右，將豆皮泡軟就可以了，不能用熱水泡發，油豆皮用熱水泡發容易碎，待其全部軟化后撈出
再把油豆皮切成菱形片
鍋加水燒開，下入油豆皮燙一下，撈出，油豆皮焯水，可以去除油豆皮的豆腥味
鍋加油燒熱，下入蔥花 ， 姜末，蒜片爆香，再下入包菜煸炒，淋入幾滴米醋，大火將包菜炒至斷生
下入油豆皮，鹽，老干媽 ， 大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【分享12道大豆制品菜肴做法，營養又下飯，收藏好備用，適合夏季吃】喜歡這個菜肴的做法 ， 別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法 ， 或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法 。
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