燒烤汁：
一、《大蒜500克》
《海天生抽金標1.6L一瓶》
《芝麻油15克》
《花椒油15克》
【燒烤配方全套、腌制、撒料、燒烤汁、腌制、商用家用均可】《雞粉15克》
《十三香3克》
《味精30克》
《辣椒油30克》
如果是開店建議大家買袋裝剝好的蒜米、如果是家用建議大家自己買點回來自己剝，用多少按照比咧調配即可 。
生抽金標一瓶倒入鍋中開火燒熱，不要燒開了、大蒜五百克打碎 ， 倒入一個能裝下的容器里面，不用打的太碎，然后加入十三香3克、雞粉15克、花椒油15克、芝麻油15克、味精30克即可 ， 辣椒油先不放 。
以上說的加入大蒜里面攪拌均勻即可放置五到十分鐘、倒入鍋中即可，等到生抽燒開鍋邊開始冒泡泡的時候加入《30克辣椒油》攪拌一下
即可、2分鐘過后關火、燒烤汁就調制完成了 。
圖為；已經將蒜渣撈出的圖片
能放置多長時間：可放置在冰箱保鮮，5/8天，如需更長時間，建議蓋上保鮮膜，不要超過15天 。
二、蒜蓉，茄子，扇貝，生蠔，錫紙 ， 都可以用 。
各位小伙伴把這些調料做好了，然后這個配方是精準到克的 如果有小的電子秤最好了 如果沒有就用家里面的小勺子 基本上一勺是3克 。
注：蒜蓉放置時間均為兩天、過了兩天過后味道沒有會差一點，顏色沒有那么好看了，放置時間為4天放置冰箱可以放置6天 。
調制好的蒜蓉顏色為金黃色，如圖 。
一、大蒜500克打碎，放在一個容器里面 ，
然后把上面我跟大家說的調料準備好
蠔油/35克記住蠔油不能多放
芝麻醬/8克/
芝麻油/10克
叉燒醬/15克
白糖/18克
雞粉/12克
鹽/12克
味精/8克
蒜蓉打好，然后把這些加進去攪拌均勻，放置幾分鐘 ， 然后熱油上鍋 油也不用燒太老，把蒜蓉倒下去，炒就行了 ， 《切記》《火不能太大蒜蓉倒下去要一直翻炒不能讓蒜蓉粘鍋底》炒制金黃色就可以了，蒜蓉的熟度 控制在七分到八分熟，味道最佳。
當然烤茄子這個蒜蓉也非常美味 。
這個配方適合商用 ， 家用用都可以
如果家用用不了一斤蒜，以克的單位自己縮小 。
三、腌制：腌制的菜品各式各樣有很多都不一樣，說一些簡單的 。
1、直接用奧爾良烤翅腌料（調料店都有售）腌制所有肉類 ， 不需添加其他調料 。牛羊肉肉腰子魚類除外，不能腌制 。
2、羊肉：必須經過腌制，東北口味重他們不腌制可以吃的下去，羊腰子都不帶上燒烤汁的 ， 直接撒鹽
腌制配比：羊后腿肉 2斤 根據個人喜好切成小塊一般1-2cm見方
羊尾油2斤 羊后腿肉與羊尾油中和串串，吃起來更香黑胡椒粉5克用于調味、白胡椒粉5克用于調味、咖喱粉10克 有人不喜歡咖喱味道可不放、鮮味寶10克調味料、色拉油3兩就是150克，羊肉香粉5g 這個可以達到肉嫩的效果，也可以使羊肉更香雞粉10g 調味 ， 蛋清兩個雞蛋的蛋清使羊肉表層更加黏糊，吃起來口感更好，圓蔥碎 1兩圓蔥與羊肉是絕配，使羊肉更香 ， 主要洋蔥是香，羊肉要騷味很重，加入洋蔥味道會有明顯的掩蓋，姜絲、少許用于調味 。
牛肉：不腌制的牛肉，烤出來味道也非常好，說一下簡單的腌制：斤為單位/3克，味精、鹽、雞粉、雞精，生粉5克每斤 。姜絲每斤15克 ， 牛肉不需要加太多添加劑類的調料 ， 如若加太多牛肉本質的味道被掩蓋了就不好吃了 。
魚類：料酒5克、姜末20克、味精3/克雞精3克/鹽5克、每斤為單位 。
雞類：鹽、味精、雞精、3克 。生抽5克、花椒油8克、蜜糖5克、姜末15克、洋蔥切碎30克 。
注：其實很多肉內都有不同的腌制方法，這樣以文字的方法、寫出來是有一點難理解的 。
腌制配不了圖了，現在以不在這一行了 ， 有時間去拍視頻上傳 。
撒料：撒料的配比有幾種 。
一、大眾化：以500克孜然、麻辣鮮50克、白胡椒粉40克 。
二、椒鹽味撒料：花椒粉50克、鹽30克、五香粉10克、芝麻粉5克、一起拌勻即可 。
三、麻辣味撒料：麻椒粉1000克、花椒粉200克、胡椒粉25克、十三香25克、味精25克、孜然粉50克、鹽50克、芝麻粉60克、白糖20克、沙姜粉30克，一起拌勻即可 。
以上均可按比咧縮減 。
以上配料市場均有售賣 。
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