對于兔子肉，雖然小鳴自己是不吃的 ， 但是不可否認，兔肉在川辣的菜系中，可以說是一種常用的食材，今天分享的這種兔子肉的做法，其關鍵的精髓在于香料油的煉制，不僅如此，這種香料油的用途也是十分廣泛的 。下面從兩個方面說說這份香料油的煉制
第一部分是香料粉的配置，這份香料配方中使用的香料種類并不多，香料粉分成兩部分，香粉一的配置上使用了桂皮為君料，而同時使用了小茴香、八角、山奈三種香料作為臣料 ， 因為在臣料部分香料的占比提升，所以佐料和使料方面使用的香料便相應的有所減弱 ， 只是使用了草果作為一種和味的定香，用白蔻做了一個簡單的去腥増香，使料部分則是使用了砂仁和丁香，砂仁助力増強香氣，而丁香作為一個后香的推力 。
香料粉一的具體用量配置如下：桂皮5克、小茴香4克、八角4克、山奈4克、草果2克、白蔻2克、砂仁1克、丁香1克 。（將上面的香料按照配置直接打碎成粉可以 。）
而香料粉二 ， 主要是麻辣兩種香料，這樣區分開來，是為了在煉制香料油的時候可以更好的發揮出麻辣的特性 。制作方式也比較簡單，將干辣椒60克，花椒5克分別進行打碎制成香料粉 。
將香料粉配置完成之后 ， 接下來是煉制的過程，煉制香料油時需要準備菜籽油500克 ， 大蔥10克、姜塊5克，芝麻油25克 。
煉油時先取50克的菜籽油 ， 用一鍋具將菜籽油和辣椒粉攪拌均有，然后將香料粉和花椒粉分別用少許的清水打濕 ， 這一步很重要，關系到最后香油的味道是不是醇厚 ， 沒有焦苦味的關鍵 。
完成了上面的步驟之后，將剩余的菜籽油放入鍋中 ， 然后加入大蔥和姜塊，將菜籽油煉熟，將炸至脫水的大蔥和姜塊撈出，接著將菜籽油放涼 ， 大約剩下五六成熱度的時候，將有緩緩倒入調和辣椒粉的鍋具中，一邊倒必須要一邊攪拌均勻 。
完成了上面的步驟之后，將香料粉加入其中，攪拌均勻之后，最后將花椒粉加入，然后蓋上鍋蓋，將它靜置一天之后，兌入25克芝麻油，然后將殘渣撈干凈 ， 這份香料油便算是大功告成了 。
這種香料有可以十分廣泛的用于各種川辣的菜肴，以開篇時說到的兔肉為例，我們簡單的舉例下如何使用 。
兔肉需要先用料酒加入沸水焯水，這樣可以減少腥味 。
以一只大約5斤重的兔子為例，還需準備豆瓣醬100克、泡子姜70克（切粒），辣椒20克（切段）、花椒3克、蔥段4克、大蒜4克（切粒）、生姜4克（切碎）、胡椒2克、白糖、醋、鹽適量 。
使用時先用熟油和香料油50克，用鍋將花椒、辣椒1、蔥段、大蒜各一半的量熗香，然后加入鮮湯調成湯汁和豆瓣醬，加入兔肉，大火煮沸在兔肉煮熟之后加入胡椒、白糖、醋和鹽調味，然后撈起裝入砂鍋之中 。
另起鍋放入200克的香料油，然后將剩余的辣椒、花椒、蔥段、大蒜、姜、泡子姜一同加入其中，快速翻炒到辣椒變色之后關火，將這油澆入砂鍋的兔肉上，一道美味的兔肉便完成了 。
【六旬老師傅如何使用香料制作香料油的訣竅，用它做兔子肉味道一絕】這種應用方式，在制作水煮牛肉等其他川辣菜肴時，其實也可以借鑒 。上面的配置的香料油量大約使用兩次，因為要保證其口味的原因，一般不建議大量煉制 。
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