一.制作蒸汽奶泡
制作綿密細致的蒸汽奶泡分為兩個階段 。第一個階段是發泡 。發泡就是用蒸汽管向牛奶內打入空氣 ， 使牛奶的體積變大，讓牛奶發泡 。
第二階段是融合 。融合就是利用蒸汽管打出的蒸汽使牛奶在拉花缸內產生漩渦的方式，讓牛奶與打入的空氣混合，使較大的粗奶泡破裂，分解成細小的泡沫，并讓牛奶分子之間產生聯結，使奶泡組織變得更加綿密 。
在蒸汽奶泡的制作過程中，蒸汽有兩個作用，一是加熱牛奶 ， 二是將牛奶和空氣混合，使牛奶形成一種乳化液，這種乳化液有著天鵝絨般柔滑的質感 。
具體步驟:
1.選擇涼的牛奶
想要打造好的奶泡，就要選用新鮮的低溫牛奶，倒人清洗干凈的發泡鋼杯中 。
2.釋放遺留在噴氣口的熱水
使用意式咖啡機的蒸汽管之前，釋放遺留在噴氣口中的熱水 。
3.將空氣注入牛奶中
將咖啡機的蒸汽管伸入鮮奶中0.3~0.5厘米(如果噴氣口插入得太深就會出現很大的噪聲，牛奶就會變熱;如果噴氣口離牛奶太遠，很容易出現牛奶到處亂濺的現象)，旋開蒸汽鈕加熱至60~65攝氏度，此時奶泡量約八成滿或滿杯 。
【2種常見奶泡，制作方法都在這里】4.奶泡完成
移開發泡鋼杯 ， 用濕布擦拭蒸汽管，再次排放蒸汽，避免蒸汽孔被牛奶堵塞;舀出表面較粗糙的奶泡即可 。
二.制作手打奶泡
手動打奶器打出來的奶泡能否用來拉花?答案是肯定的 。事實上，手動打奶器非常好用，制作出來的奶泡也能夠滿足拉花的需求，很多操作者也能自如地操作這個小工具 。手動打奶可以用熱牛奶，也可以用冷牛奶 。熱牛奶打成奶泡后可用于拉花咖啡的制作 ， 冷牛奶打發后多用在冰咖啡中 。
具體步驟:
1.將牛奶倒入奶泡壺
將牛奶(冰牛奶0~5°C ， 熱牛奶 65~759攝氏度)倒入發泡鋼杯中至1/3~ 1/2壺 。將蓋子與濾網蓋上，檢查發泡鋼杯的活塞 。
2.打發牛奶
將蓋子與濾網蓋上后快速抽動濾網 ， 將空氣壓入牛奶中 。抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可 。次數也不需太多 ， 輕輕地抽動30下左右即可 。
3.處理奶泡
打完奶泡后垂直抽出活塞，這樣有利于把打出的粗泡趕出，再用處理蒸汽奶泡的方法上下震動兩三下，使較粗大的奶泡破裂 。經過這樣的處理，奶泡用起來會更稱手 。將奶泡倒入拉花缸中即可進行拉花 。
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