炒面是流行于大江南北的中國傳統小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富 。
一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉 。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食 。在中國，好吃的炒面主要有：廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面 。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面 ， 這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用 。
做法一
【炒面配料】：
面條，雞蛋，肉絲 ， 小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽 。辣椒醬
【制作過程】：
1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味 ， 再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面 ， 再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成 。
做法二
【炒面配料】：
面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜 。
【制作過程】：
1、所有東西切小 ， 大小自己定 ， 當然指頭肚大小的比較合適；
2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去 ， 等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去 ， 洋蔥焦一點最好 ， 這個時候洋蔥的甜味就出來了；
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根 ， 翻炒一段時間后放白菜；
5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；
6、干辣椒（或辣椒醬）放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西 ， 和面一起放的話就不那么辣；
7、加鹽、生抽（或老抽） ， 千萬要一直翻動面；
8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起 ， 然后使勁翻動 ， 就可以出鍋了 ， 最后放點香菜在上面 。
9、再等幾分鐘 ， 等味道滲透到面條上 。
做法三
【炒面配料】：
雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油 。
【制作過程】：
1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；
2、將炒面放入開水中抄一下 ， 別超過一分鐘；
3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用；
4.將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；
5.裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可 。
【炒面配料】：
細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜，醋，醬油，鹽 ， 油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油） 。
【制作過程】：
1、將細面條上蒸鍋蒸熟；
2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用；
3、鍋內放油燒熱 ， 加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好） 。
4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后 ， 加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；
【美食做法——炒面】5、盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加 。
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