刀削面雖好吃，做法卻不簡單，削面師傅熟練的手法一般人還真學不來，不過今天小南介紹的這款刀削面，從賣相到味道都一流 ， 做法還不難哦，快試試吧！
= 食材 =
中筋面粉500g / 清水200g / 牛肉適量 /
大蔥半根 / 生姜一塊 / 香葉兩片 / 草果兩個 /
大料兩個 / 桂皮一小塊 / 李錦記紅燒汁適量 /
生抽適量 / 冰糖幾顆 / 香菜一顆
= 做法 =
? 先和面，一斤面粉4兩水（面粉是中筋面粉） 。水要分多次倒入，每次倒入冷水后 ， 用筷子把面粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完 。
? 揉面的時候不能隨意加水 ， 用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面團，刀削面團一定要硬 ， 面團越揉到位，越好削面 。
? 醒發面團很重要，每隔十五分鐘揉一次 ， 醒發半個小時以上，最好一個小時，天熱醒發的時間可以略短 。
? 牛肉切小塊，放進清水里浸泡二十分鐘 ， 去除血水 。然后焯水去沫，撈出控水備用 。
? 蔥姜切片，先把香葉、草果、大料和桂皮放入油鍋里炸香，加入蔥姜翻炒，然后加入牛肉塊 。
? 炒勻后加入適量紅燒汁 ， 再加入幾顆冰糖調味，繼續翻炒后加入適量食鹽和適量清水 。然后放進高壓鍋壓制二十分鐘左右，開鍋加一點雞精，也可以不加 。
? 將發好的面團揉成長面團托在左手上，右手握削面刀，刀面與面團表面持平 ， 出力要均勻 。削面的時候一面削，一面揉成光滑的面團然后再削 ， 這樣做出來的面片均勻又漂亮 。
【刀削面的做法，這樣做面條勁道入味還簡單】
? 把面一條一條削下，盛在盤子里 ， 撒上面粉防止粘連 。不要效仿飯店里對著鍋子削面，容易慌張弄得到處都是，面也容易煮的黏糊糊的 。
? 鍋里添水煮開，加一點食鹽，下面 ， 煮到沒有硬芯就可以撈出 。
? 最后在盛好的面條上澆上牛肉鹵，放點香菜，開動吧 ， 好吃到要起飛啦！
? 削面刀的類型有很多，網上都可以買到，比傳統的削面刀好上手很多，適合新手使用 。
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