刀削面
制作：1.取雪花粉500克加入清水200克和勻，放入壓面機反復壓制，取出和成表面光滑面團，餳發5分鐘，再依次反復揉3次 ， 放置餳發箱餳2小時取出 。2.用專用工具將面團削成48×0.6×0.2厘米長條，放入鍋內煮熟，撈出裝碗 ， 搭配雜醬鹵即可 。
【這樣做刀削面 入口外滑內筋 軟而不粘 越嚼越香 深受顧客喜歡】雜醬鹵制作：1.豬前腿肉5千克切成肉?。換貧?千克放入鍋內煮熟撈出；將干黃醬500克、甜面醬400克、黃豆醬200克混合，加入色拉油600克瀉開 。2.鍋內倒入菜子油500克燒熱，放入豬肉丁小火煸炒，加入番茄醬200克、郫縣豆瓣醬100克炒香 ， 倒入高度白酒100克，用老抽60克，鹽、雞粉各80克，白胡椒粉、花椒粉各20克 ， 王守義十三香25克調味，倒入解開的干黃醬、甜面醬、黃豆醬，小火熬20分鐘 ， 再放入香蔥末600克、姜末300克、煮好的黃豆拌勻即可 。
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