首先把準備好的青菜頭葉子，去掉老葉，在后用清水洗凈 ， 取出放入鍋中焯一下，取出過冷水，再取出把水分瀝掉 。把它們切自己喜歡的段狀放入盆中 。把生姜切成絲細，把辣椒面和花椒面以及鹽和糖全部加入進去，把腌好的榨菜葉子放入到菜壇子里面，過五六天的時間榨菜葉子就能發酸，這時就可以取出食用了 。
【青菜頭怎么曬干成咸菜】青菜頭又稱青菜頭疙瘩，蔬菜的一種，一般都把它腌制成咸菜來吃 。不過據營養醫生介紹 ， 鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康 。
