【做魚之前怎么腌制去腥】做魚之前，買回來的活魚，放了血再烹調，吃起來才更加鮮嫩、不腥 。放血的方法很簡單 ， 只要將魚鰓下橫拉一刀，控一下血就可以了 。然后再去鰓、去鱗、開膛去內臟 。放了血的活魚，可清蒸、可醋椒 ?；铘~或剛死的魚，都不是食用的最佳時間，需要等魚僵硬狀態 ， 其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分 。
魚是家庭中的重要副食品，味道鮮美 。但如果做不好不會帶有腥味 。人們常用姜來去腥 ， 但注意烹制魚時如果過早地放入生姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的除腥作用 。如果等到魚中的蛋白質凝固了在添加生姜，就可以達到徹底去腥的目的 。也就是說要先把魚烹煮一會再放姜，其效果特別好 。
