【韓國泡菜腌多久才可以吃】韓國泡菜泡菜一般分為當天制作當天食用完，或是泡制20天以上 。泡菜腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量比較多的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢，生拌泡菜是當即食用，不會存在亞硝酸鹽的問題，但在腌制之后擱置的1~3天內，亞硝酸鹽含量逐漸增高 。一般情況下 ， 從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由于被氧化而開始走下坡路，并趨于一個相對穩定的數值 。但是這大概需要15天的時間 。因此，泡菜在經過至少15天的發酵之后 ， 基本不用擔心亞硝酸鹽的問題 。此后，反而是生成大量乳酸菌，這對人體具有保健作用 。
