1、食材：雞1只、八角、丁香、花椒、草果 。
2、將凈雞洗凈 ， 控水備用 。
3、取一個陶制的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧干、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上 ， 以中火慢慢燒開 ， 然后檢查一下冰糖是否化開 ， 如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最后再放入味精調味，并用老抽調色后制成鹵水 。
4、將熬好的鹵水放涼，取出其中的1000克鹵水放入另一個瓦缸內，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗凈控水后的凈雞、蔥、姜放入瓦缸內保持90至100℃之間小火鹵約30分鐘 ， 然后取出煮好的雞，控干雞身上的鹵水 。
5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可 。
【農家瓦缸豉油雞怎么做】6、食前由服務員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內，澆上燒熱的鹵水即可食用 。一般而言 ， 鹵制1只凈重800克的雞，需要鹵水1000克 。
