【制作鹵菜的方法和技巧】1、雞爪5個，鴨腳5個 ， 豬耳朵1個，八角10個，生抽5勺 ， 料酒2勺，大蔥1根，香葉10片，草角7個，冰糖15克，瑤柱1大把，老抽3勺，老姜3大塊，豆瓣醬25克，干辣椒2個，花椒20粒 。
2、食材洗凈加冷水、料酒或白酒汆水 。
3、鍋內燒油化冰糖 。
4、化成焦色略起泡即可 。
5、加入豆瓣爆香 。
6、用一口大鍋加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣 。
7、加入生抽、料酒、老抽 。
8、開火開始鹵，整個過程不蓋蓋，先鹵葷菜，后鹵素菜，有些菜可鹵久點，像藕鹵的時間較短 。
